ভুনা খিচুড়ি হলো একটি মুখরোচক খাবার। এটি বাংলাদেশ, ভারত ও পাকিস্তানের জনপ্রিয় একটি খাদ্য। এই খাবারটি নরম হওয়ায় বাচ্চাদের বেশি খাওয়ানো হয়। ভুনা খিচুড়ি ছোট বড় সবাই পছন্দ করে। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি খাওয়ার মজাই আলাদা। তার মধ্যে যদি হয় গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি, তাহলে তো কথাই নেই। এই খিচুড়ির স্বাদ অতুলনীয়।
গরুর মাংসের খিচুড়ি তৈরি করা অনেকেই ঝামেলা মনে করেন। এইজন্য অনেকেই এই খিচুড়ি তৈরি করতে ভয় পান এবং বাহিরে থেকে কিনে খান। কিন্তু বাহিরের খাবার আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কারণ এই খাবার সব সময় স্বাস্থ্যকর হয় না। অথচ বাসায় সহজভাবে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে এই খিচুড়ি সহজেই তৈরি করা যায়। চলুন, তাহলে জানা যাক কীভাবে তৈরি করবেন এই গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি তৈরির জন্য, প্রথমে মাংস রান্না করতে হবে। এজন্য চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে এর মধ্যে ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল দিতে হবে। তেল একটু গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে ২ টি তেজপাতা ছিঁড়ে দিতে হবে। এরপর দারচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৩ টি, লং ৩-৪ টি দিয়ে সবকিছু একটু ভেঁজে নিতে হবে। যখন মসলার সাইডে বুদবুদের মতো বের হবে, তখন ১ কাপ পিঁয়াজ কুচি দিতে হবে।
পেঁয়াজ গুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাঁজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে আদা বাটা ১.৫০ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১.৫০ টেবিল চামচ দিয়ে নেড়ে সামান্য সময় কষিয়ে নিতে হবে, যাতে আদা ও রসুনের কাঁচা গন্ধ না থাকে। এরপর এতে সামান্য একটু পানি দিতে হবে। এরপর এতে হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১.৫০ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ এবং স্বাদমতো লবণ দিতে হবে।
এখানে মরিচের গুঁড়া নিজের পছন্দ অনুযায়ী কম বেশি করা যাবে। এখন সব মসলাগুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। যখন মসলার উপরে তেল ভেসে উঠবে তখন বুঝতে হবে কষানো হয়ে গেছে। এখন এই কষানো মসলার মধ্যে আগে থেকে পরিষ্কার করে রাখা হাড় চর্বিসহ ১ কেজি গরুর মাংস দিতে হবে। আর এই মাংসগুলোকে নিজের পছন্দমতো ছোট বড় টুকরো করা যাবে।
এবার মাংস গুলোকে মসলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ পর দেখা যাবে মাংস গুলো থেকে অনেকটা পানি বের হয়েছে। আর এই পানির মধ্যে মাংসটা গুলো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এবং কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে।
যখন তেল উপরে উঠে আসবে এবং সুন্দর গন্ধ বের হবে তখন বুঝতে হবে মাংস কষানো হয়ে গেছে। এখন এই কষানোর মাংস গুলোর মধ্যে ঝোলের জন্য, প্রয়োজনমত গরম পানি দিতে হবে। কারণ গরম পানি দিলে মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়। এখানে মাংসটা ভুনা ভুনা করে রান্না করা হবে, ঝোল রাখা যাবে না।
তাই সে অনুযায়ী পানি দিয়ে চুলার আঁচ লোতে করে ১ ঘন্টা রান্না করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোলের পানি কমে যাবে। এখানে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যেন অতিরিক্ত ঝোল না থাকে। এখন চুলার আঁচ বন্ধ করে মাংসের হাঁড়িটাকে নামিয়ে একপাশে রাখতে হবে।
এরপর খিচুড়ি রান্নার জন্য, চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে ১/৩ কাপ সরিষার তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হয়ে আসলে এতে আস্ত গরম মসলা যেমন- তেজপাতা ২ টি, দারচিনি ২ টুকরো, বড় এলাচ ১ টি, ছোট এলাচ ৩ টি এবং লং ৩-৪ টি দিয়ে ফ্লেভারের জন্য কিছুক্ষণ ভাঁজতে হবে।
এরপর ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেঁজে নিতে হবে। এরপর এতে আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে সামান্য পানি দিতে হবে। পানি দেয়ার পর এতে হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ এবং লবণ স্বাদমতো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এখানে হলুদ কম দিতে হবে, কারণ মাংসের মধ্যে আগেই হলুদ দেয়া হয়েছে।
এরপর এরমধ্যে মেজারমেন্ট কাপের ৩ কাপ পোলাও চাল দিতে হবে। এখানে পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো ধরনের চাল ব্যবহার করা যাবে। এরপর এতে মসুর ডাল ১/২ কাপ ও মুগ ডাল ১/২ কাপ দিতে হবে। এই সবকিছুকে আগে থেকে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে যাতে ঝরঝরে হয়। মসলার সাথে চাল ডাল মিশিয়ে কয়েক মিনিট ভালোভাবে ভেঁজে নিতে হবে।
এই সবগুলো উপকরণ ভাঁজা হলে এতে ৬ কাপ গরম পানি দিতে হবে। এখানে ৩ কাপ চালের জন্য ৬ কাপ গরম পানি দিতে হবে। এবং চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার এরমধ্যে আগে থেকে রান্না করা মাংস দিতে হবে। মাংস দেয়ার পর ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়া এবং ৩ থেকে ৪ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে উপর সমান করতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে রান্নার আঁচ লোতে করে ৭ মিনিট দমে রাখতে হবে। এখানে মোটা তলানিযুক্ত পাতিল ব্যবহার করলে তাওয়া দিতে হবে না।
কিন্তু এখানে পাতলা কোনো হাঁড়ি ব্যবহার করলে, তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে চুলার আঁচটা লোতে করে দমে বসাতে হবে। এবার ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে খিচুড়ি উল্টে পাল্টে নেড়ে দিতে হবে, যাতে সবগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়। সবগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আবারো ৬-৭ মিনিটের জন্য লো আঁচে দমে রাখতে হবে।
এবার ৬-৭ মিনিট পরে ঢাকনা তুলে দেখা যাবে খিচুড়ি হয়ে গেছে। এখন চুলা বন্ধ করে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার একটি প্লেটে গরুর মাংসের ভুনা খিঁচুড়ি নিয়ে নিজের পছন্দ অনুযায়ী শসা, টমেটো, গাজর, লেবু, কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
