নিহারি হলো গরু বা খাসীর পায়ার খুবই মজাদার একটি রেসিপি । এটি ভারতীয় মুসলমানদের মাঝেও বেশ জনপ্রিয়। নিহারির উৎপত্তিস্থল পুরাতন দিল্লি ও ভারত। মুখরোচক সব খাবারের মধ্যে নিহারি একটি বিশেষ খাবার। সকালের নাস্তায় নিহারি অতুলনীয়। বিশেষ করে পরোটা, লুচি, রুটি দিয়ে নিহারি খাওয়ার মজাই আলাদা। নিহারিকে র্দীঘ সময় ধরে রান্না করে তৈরি করা হয়।
সুস্বাদু ও উত্তম মানের নিহারি খেতে হলে কমপক্ষে এক রাত সময় লাগে। মজাদার এই নিহারি খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। কিন্তু এটি তৈরি সময়সাপেক্ষ ভেবে অনেকেই তৈরি করতে চান না। কিংবা অনেকেই নিহারি সঠিক ভাবে রান্না করতে জানেন না। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক খুব সহজেই ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে কীভাবে তৈরি করবেন মজাদার এই নিহারি।
নিহারি রান্নার জন্য, প্রথমে চুলায় একটি প্রেসার কুকার বসাতে হবে। এরপর এতে পরিষ্কার করা গরুর পায়া ১.৫০ কেজি দিতে হবে। এবার এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি টুকরো করা এবং লবণ স্বাদমতো দিতে হবে।
এরপর এতে দারচিনি ৩-৪ টুকরো, সবুজ এলাচ ৫-৬ টি, লবঙ্গ ৫-৬ টি, কালো গোল মরিচ ১/২ চা চামচ এবং তেজপাতা ৩-৪ টি দিতে হবে। এবার এরমধ্যে ২ লিটার পানি দিতে হবে। কারণ প্রেসার কুকারে পানি খুব একটা শুকায় না। কিন্তু নরমাল পাত্রে নিহারি রান্না করতে পানি এর থেকে বেশিও লাগতে পারে। এবার সবকিছু একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫০ মিনিট রান্না করতে হবে। গরুর নিহারি রান্না করতে সময় বেশি লাগে, কিন্তু খাসির নিহারি রান্না করতে ৪০-৪৫ মিনিট সময় লাগে। এবার ৫০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে। এ পর্যায়ে দেখা যাবে নিহারি একদম সিদ্ধ হয়ে গেছে, কিন্তু ঝোলটা টলটলে রয়েছে।
এখন চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে হাইতে করে ৫-১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর বাগারের জন্য, পাশের চুলায় আরেকটি পাত্র বসিয়ে সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ দিয়ে হালকা করতে হবে। তেল হালকা গরম হয়ে আসলে ৩ টি শুকনা মরিচ অল্প সময়ের জন্য ভাঁজতে হবে। এতে করে সুন্দর একটা ফ্লেভার পাওয়া যাবে।
এরপর রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ এবং পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ দিয়ে হালকা বেরেস্তার মত করে ভাঁজতে হবে। তবে পেঁয়াজগুলো বাদামী রং হওয়ার আগেই ১ চিমটি আস্ত জিরা দিয়ে ভাঁজতে হবে। আর জিরা দেয়ার ২০ সেকেন্ড এরমধ্যে ফোঁড়নটা তৈরি হয়ে যাবে। এবার এগুলোকে নামিয়ে সরাসরি পাশে জ্বাল হতে থাকা নিহারির মধ্যে দিতে হবে।
এরপর ভাঁজা জিরার গুঁড়ার ১/২ টেবিল চামচ এবং গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ দিতে হবে। এখন সবগুলো উপাদানকে একসাথে ভালোভাবে নেড়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে। এবার ৫ মিনিটের মত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা তুলে দেখা যাবে নিহারি তৈরি হয়ে গেছে। নিহারি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে আসলে দেখা যাবে কিছুটা ঘন হয়ে এসেছে।
তাই এগুলোকে গরম গরম পরিবেশন করাই ভালো। এবং পরিবেশনের আগে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আদা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। এবার এই নিহারি রুটি, পরোটা কিংবা চাউলের রুটির সাথে গরম গরম নিহারি পরিবেশন করতে হবে।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
