ফুচকা বাঙালিদের কাছে খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি অতি লোভনীয় একটি স্ট্রিট ফুড। ফুচকাকে অনেকে পানিপুরী, গোলগাপ্পা নামে চেনেন। ফুচকা নাম শুনলেই অনেকের মুখে জল চলে আসে। টক, ঝাল ও মুচমুচে ফুচকা খেতে কে না ভালোভাবাসে। তবে ছেলেদের চাইতে মেয়েরা বেশি পছন্দ করে এই খাবার।
আমরা প্রায়ই রাস্তার পাশের দোকান থেকে ফুচকা কিনে খেয়ে থাকি। কিন্তু এই ফুচকা গুলো স্বাস্থ্যকর নয়। এইগুলো অনেক সময় অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরি করা হয়। এর ফলে আমাদের নানা রকম রোগ হতে পারে। অথচ আমরা বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর উপায়ে এই ফুচকা বানিয়ে নিতে পারি। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে বাড়িতে সহজভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু এই ফুচকা।
ফুচকা বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ :
সুজি : ১/২ কাপ
আটা : ১/২ কাপ
বেকিং সোডা : ১/৪ চা চামচ
তাল মাখনা : ১ চা চামচ
লবণ : ১/২ চা চামচ+১ চা চামচ
পানি : ১/২ কাপ থেকে কম+১/২ কাপ
তেঁতুল : ২৫০ গ্রাম
চিনি : ২ টেবিল চামচ
বিট লবণ : ১/২ চা চামচ
ভাঁজা জিরা গুঁড়া : ১ চা চামচ
ভাঁজা শুকনো মরিচের গুঁড়া : ১ চা চামচ+ ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি : ১ টি +৩ টি
লেবুর রস : ১ টেবিল চামচ
সিদ্ধ ডাবলি বুট : ১ কাপ
আলু সিদ্ধ : ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি : ১/৪ কাপ
ধনে পাতা কুচি : ১ টেবিল চামচ
চটপটি মসলা : ১ টেবিল চামচ
পরিবেশনের জন্য : পেঁয়াজ, শসা, টমেটো, ডিম কুচি পরিমানমতো।
ফুচকা তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বড় বাটিতে আটা ১/২ কাপ, সুজি ১/২ কাপ নিন। এবার এতে লবণ ১/২ চা চামচ, বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ ও তাল মাখনা ১ চা চামচ দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যদি তাল মাখনা না থাকে বা পছন্দ না করেন তাহলে বাদ দিতে পারেন। এতে ফুচকা তৈরিতে কোনো সমস্যা হবে না।
এবার মিশ্রণটিতে নরমাল তাপমাত্রার পানি অল্প অল্প দিয়ে মথে নিন। ফুচকার ডো এমনভাবে তৈরি করতে হবে, যাতে রুটির ডো থেকে শক্ত হয়। এখানে পানি ১/২ কাপ থেকে কম বেশি লাগতে পারে। ডো তৈরি হলে এটিকে ভেঁজা কাপড় দিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
এবার ৩০ মিনিট হলে এটিকে ভালোভাবে ৫ মিনিটের মতো মথে নিন। এরপর ডো থেকে ছোট ছোট বলের মতো করে লেচি করে নিন। এখন একটি ছোট লেচি নিয়ে পাতলা করে রুটি বেলে নিন। এভাবে আরো একটি রুটি বানিয়ে নিন।
এবার এই বেলে নেয়া রুটির উপর আগে থেকে তৈরি করা একটি রুটি চাপা দিন। এখন বেলন দিয়ে এই রুটিকে উল্টে পাল্টে নরমাল রুটির মতো বেলে নিন। এরপর কুকি কাটার বা গোল সেইপের কোনো কিছু দিয়ে গোল গোল করে ফুচকা গুলো কেটে নিন।
এখন কেটে নেয়া ফুচকা গুলো একটি প্লেটে সাজিয়ে রেখে ঢেকে দিন। ফুচকা গুলো কাটার সাথে সাথে না ভেজে কিছু সময় পর ভাজুন। এতে ফুচকা গুলো ভালোভাবে ফুলবে। এভাবে সবগুলো ফুচকা বানিয়ে নিন।এবার ফুচকা ভাঁজার জন্য, একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেলটাকে খুব ভালোভাবে গরম করুন তা না হলে ফুচকা ভালোভাবে ফুলবে না।
এবার গরম তেলের মধ্যে বেশ কয়েকটি ফুচকা একেক করে দিন। দেখবেন ফুচকা গুলো দেয়ার সাথে সাথে ফুলে উঠবে। ফুচকাগুলো ফুলে উঠলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে দিতে হবে। এবং ফুচকাগুলো সোনালী কালার হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এভাবে সবগুলো ফুচকা ভেজে নিন।
এবার ফুচকার টক তৈরির জন্য, একটি বাটিতে ২৫০ গ্রাম তেঁতুল ও ১/২ কাপ পানি দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার ১০ মিনিট পর দেখা যাবে তেঁতুল নরম হয়ে গেছে। এবার ভালোভাবে হাত দিয়ে চটকে তেঁতুলের আঁশ ও বীজগুলো ফেলে দিন।
এবার এই তেঁতুলের মাড় বা ক্বাথ এর মধ্যে চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, বিট লবণ ১/২ চা চামচ, ভাঁজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাঁজা শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ফুচকার ভেতরের পুর তৈরির জন্য, লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা ১ কাপ নরম ডাবলি বুট নিন। এরপর এতে আলু সিদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৩ টি, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চা চামচ, চটপটি মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ফুচকার মধ্যে গর্ত করে ভেতরে তৈরি করে রাখা ডাবলির পুর দিন। এভাবে সবগুলো ফুচকার মধ্যে ডাবলির পুর দিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন। এখন এগুলোর উপর পেঁয়াজ, শসা, টমেটো, ডিম কুচি দিয়ে মজাদার এই ফুচকা পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
