মাঠা বা ঘোল হচ্ছে পুরান ঢাকার একটি বিশেষ ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি হচ্ছে এক প্রকার পানীয়। নিয়মিত মাঠা পান করলে শরীরের অতিরিক্ত মেদ কমে যায়। রমজান মাসে ইফতারিতে ঠান্ডা এক গ্লাস মাঠা পান করলে সারা দিনের ক্লান্তি দূর হয়ে যায়। সেই সাথে শরীর ও মনের সজীবতা ফিরে আসে।
মাঠায় ব্যবহৃত টক দই ও চিনির সিরা এর স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। স্বাদ ও গুণের জন্য মাঠার জনপ্রিয়তা দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। বর্তমানে পুরান ঢাকায় এই মাঠার চাহিদা ব্যাপক। পুরান ঢাকার মাঠা সুস্বাদু হওয়ায় এর প্রচলন এখন সারা দেশেই ঘটেছে। কিন্তু এক সময় এটি শুধু পুরান ঢাকায় জনপ্রিয় ছিল।
প্রায় ১০০ বছর আগের ঢাকায় প্রতিদিন সকালে মাঠা বিক্রি করা হতো। এই মাঠা তৈরি করা অনেকেই জানেন না। আবার অনেকেই তৈরি করা ঝামেলা করেন। অথচ মজাদার ও স্বাস্থ্যকর এই মাঠা অল্প সময়ে বাড়িতেই বানানো সম্ভব। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই ঐতিহ্যবাহী মাঠা বা ঘোল তৈরি করবেন।
মাঠা বা ঘোল তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বড় বাটিতে ২ কাপ টক দই নিন। যদি টক দই ঘন হয় তাহলে এর সাথে ১/২ কাপ পানি মিশিয়ে নিন। এরপর এরমধ্যে লবণ ৩/৪ থেকে ১ চা চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, চিনির সিরা ৪ টেবিল চামচ, ও ১.৫০ টেবিল চামচ লেবুর রস দিন।
এবার এই সবগুলো উপাদানকে ডাল ঘুটনি দিয়ে ভালোভাবে ফ্যাটিয়ে নিন। এরপর এরমধ্যে ১ কাপ বরফ কুচি ও ১ কাপ ঠান্ডা পানি দিয়ে আবারও ভালোভাবে ফ্যাটিয়ে নিন। এখানে চিনি নিজের পছন্দমতো কম বেশি করা যাবে। মাঠার ঘনত্ব পাতলা করতে হলে ঠান্ডা পানি অথবা বরফ কুচি মিশিয়ে নিন।
এবার পরিবেশনের জন্য, গ্লাসকে কিছুটা বরফ কুচি দিয়ে তার উপরে ঠান্ডা মাঠা ঢালুন। মাঠা ঢালার সময় একটু উপর থেকে ঢালুন। এতে দেখতে যেমন সুন্দর লাগবে তেমনে খেতে ও সুস্বাদু লাগবে। এবার গ্লাসে স্ট্র দিয়ে পরিবারের সবার সাথে উপভোগ করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
