বাংলাদেশের খুবই সুস্বাদু ও মিষ্টিজাতীয় একটি খাবার হলো শাহী ফিরনি। ছোট বড় সবাই এটি খেতে পছন্দ করে। বাঙালি জাতি যেকোনো উৎসব-আয়োজনে শেষ পাতে মিষ্টিজাতীয় খাবার হিসেবে মিষ্টি দই, বোরহানি, জর্দা পোলাও ইত্যাদি থাকে। এর মধ্যে এই শাহী ফিরনি অন্যতম।
বিভিন্ন অনুষ্ঠানে খাবারের শেষে ডেজার্ট হিসেবেও অনেকে এই খাবারটি রাখেন। বিশেষ করে বিয়ে বাড়িতে এই শাহী ফিরনি বেশি দেখা যায়। তাছাড়া ইফতারিতেও খেতে পারেন সুস্বাদু এই খাবারটি।
মিষ্টি জাতীয় খাবারের মধ্যে ফিরনি খুব সহজেই তৈরি করা যায়। বাড়িতে কম উপকরণে বাবুর্চির মতো এই ফিরনি তৈরি করা সম্ভব। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে অল্প সময়ে বাবুর্চির মতো জনপ্রিয় এই শাহী ফিরনি তৈরি করবেন।
ফিরনি তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বড় বাটিতে ১/৪ কাপ পোলাও চাল নিন। এবার এগুলো ধুয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এই চালগুলো ব্লেন্ডারে সুজির মতো মিহি করে গুঁড়ো করুন। এবার এগুলোকে একটি বাটিতে নিয়ে ১/২ কাপ দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
এতে করে চালগুলো ফুলে উঠবে এবং রান্নার সময় তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে। আর যখন গরম দুধে চালের গুঁড়ো দেয়া হবে তখন দলা বেঁধে যাবে না। এভাবে চালের গুঁড়োকে কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অন্য একটি বাটিতে ১/৪ কাপ মাওয়া, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, জাফরান ১ চিমটি, জর্দা রং সামান্য দিন।
এবার এগুলোকে ১/২ কাপ কুসুম গরম দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন। এবার ফিরনি রান্নার জন্য, চুলায় মিডিয়াম আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে ৩ কাপ তরল দুধ দিন। এবার এতে ৪ টি এলাচ, ২ টুকরো দারচিনি দিয়ে নাড়ুন। এখন এগুলোকে বলক আসা পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন।
যখন বলক আসা শুরু হবে তখন এতে ভিজিয়ে রাখা চালের গুঁড়ো দিন। চালের গুঁড়ো দেয়ার আগে অবশ্যই ভালোভাবে নেড়ে নিন। এরপর এতে ১ চিমটি লবণ দিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে চাল ফুটে আসা পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন।
যখন চালগুলো ফুটে মিশ্রণ কিছুটা ঘন হবে তখন এতে ১/২ কাপ চিনি দিন। এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।এরপর এতে মাওয়ার মিশ্রণ দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে কিছুটা কমিয়ে অনবরত নেড়ে নিজের পছন্দমতো ঘন করুন।
এরপর এতে কেওড়া জল ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ দিয়ে ২ মিনিট অনবরত নেড়ে রান্না করুন। এবার চুলা বন্ধ করে নামিয়ে গরম মশলাগুলো তুলে ফেলুন। এবং এই পাত্রে রেখেই নেড়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার ছোট ছোট প্লাস্টিকের কাপে বা পছন্দমতো পাত্রে বেড়ে নিন।
এখন এগুলোর উপরে পেস্তা বাদাম কুঁচি, কিসমিস ও জাফরান দিয়ে সাজিয়ে নিন। এরপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে সুস্বাদু এই শাহী ফিরনি পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
