কালা ভুনা নামটির সাথে আমরা সবাই পরিচিত। এটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয় আবার খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি গরু বা খাসীর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। কালাভুনা চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি বর্তমানে বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় একটি মাংসের তরকারি। এতে ব্যবহার করা হয় অনেক ধরনের মশলা। এই মসলাগুলোর মিশ্রণের কারণে রান্নার সময় মাংসের রং কালো হয়ে যায়, এজন্য একে কালা ভুনা বলা হয়।
বাংলাদেশে গরুর মাংসের কালা ভুনা খুবই জনপ্রিয়। বিশেষ করে চট্টগ্রামের বিভিন্ন অনুষ্ঠানে, বিয়ে, জন্মদিনে সুস্বাদু এই কালা ভুনা পরিবেশন করা হয়। মুখরোচক এই খাবারটি ভাত ছাড়াও রুটি, পরোটার সাথে খাওয়া যায়। অনেকেই কালা ভুনা সঠিকভাবে বানাতে পারেন না। অথচ সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে সহজেই এই কালা ভুনা তৈরি করা যায়। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই বিখ্যাত গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি তৈরি করবেন।
আরো পড়ুন: বিয়ে বাড়ির বাবুর্চির বিখ্যাত গরুর মাংসের জালি কাবাব তৈরির রেসিপি জেনে নিন
গরুর মাংসের কালা ভুনা বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- গরুর মাংস (হাড় চর্বিসহ) : ২ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ + ১/২ কাপ
- বড় কালো এলাচ : ২ টি
- ছোট সাদা এলাচ : ৩ টি
- দারচিনি : ২ টুকরো
- তেজপাতা : ২ টি
- স্টার এনিস মসলা : ৩ টি
- লং : ৫-৬ টি
- গোল মরিচ : ১০ টি
- কাবাব চিনি : ৫-৬ টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা : ১ কাপ
- শুকনো মরিচ গুঁড়া : ২ টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া : ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল : ১ কাপ
- লবণ : ১ টেবিল চামচ + স্বাদমতো
- গোল মরিচ গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- জয়ফল গুঁড়া : ১ টি
- জয়ত্রি : প্রায় ২ গ্রাম
- ভাজা জিরার গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা : ১/২ চা চামচ
- রাঁধুনী মসলার গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- রসুন কুচি : ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি : ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ : ৭-৮ টি
- পেঁয়াজ কিউব : ১ কাপ
- গরম মসলার গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
যেভাবে গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করবেন-
গরুর মাংসের কালা ভুনা তৈরির জন্য, প্রথমে বড় একটি বাটিতে হাড় চর্বিসহ ২ কেজি গরুর মাংস নিন। এবার এগুলো মাঝারি থেকে একটু বড় করে কেটে টুকরো করে নিন। এবার সবগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
এবার রান্নার জন্য, একটি পাত্রে পরিষ্কার করা গরুর মাংস দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, বড় কালো এলাচ ২ টি, ছোট সাদা এলাচ ৩ টি, দারচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২ টি, স্টার এনিস মসলা ৩ টি, লং ৫-৬ টি, গোল মরিচ ১০ টি, কাবাব চিনি ৫ -৬ টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ দিন।
এরপর এতে শুকনো মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ ১ টেবিল চামচ দিন। এবার এই সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
আরো পড়ুন: গ্যাসের চুলায় তৈরি করুন হান্ডি বিফ, জেনে নিন রেসিপি
এবার পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় বসিয়ে দিন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর ঢাকনা তুলে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এবার আবার ঢাকনা দিয়ে মাংসের গায়ে পানি আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন মাংসগুলো থেকে পানি বের হবে, তখন এগুলোকে আবার ভালোভাবে নেড়ে দিন।
এবার মাংসের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার প্রায় ২০-২৫ মিনিট পর ভালোভাবে নাড়ুন। এবার এরমধ্যে গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া ১ টি, জয়ত্রি প্রায় ২ গ্রাম, ভাঁজা জিরার গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা ১/২ চা চামচ, রাঁধুনী মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ দিন।
এবার সবগুলো উপকরণ আবারো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ২ মিনিট কষিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। এবার বাগারের জন্য, অন্য একটি চুলায় পাত্র বসিয়ে নিন। এবার এতে সরিষার তেল ১ কাপ দিয়ে গরম করুন।
এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ দিয়ে বেরেস্তার মতো লাল করে ভাজুন। যখন এটি হালকা বাদামী কালার হবে, তখন এতে রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ দিয়ে সামান্য নাড়ুন। এরপর এতে আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৭-৮ টি দিন। এবার পেঁয়াজ বাদামী কালার হওয়ার পর্যন্ত ভাজুন।
এবার যখন পেঁয়াজ বেরেস্তার মতো লাল হবে, তখন এরমধ্যে কালা ভুনা থেকে কিছু মাংস তুলে দিন। এরপর এতে ঢাকনা দিয়ে পাত্র ধরে দুলিয়ে দিন। এবার পাত্রটি চুলায় ঢেকে রেখে হাই হিটে ১ মিনিট রান্না করুন। এবার ১ মিনিট পর এই পাত্রের তেল মসলাসহ কালাভুনা পাত্রে ঢেলে দিন। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে ভালোভাবে উল্টে পাল্টে নাড়ুন।
এবার ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এতে বাগারের ফ্লেভার সবগুলো মাংসে সুন্দরভাবে ঢুকে যাবে। এরপর ঢাকনা তুলে পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত কষিয়ে নিন। এরপর যখন তেল উপরে ভেসে উঠবে, তখন এতে পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ১ কাপ দিন। এরপর এতে গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার পেঁয়াজের কালার পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। এরপর যখন পেঁয়াজের কালার পরিবর্তন হবে, তখন ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে এই মজাদার গরুর মাংসের কালা ভুনার উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
