বোরহানি হলো টক দই দিয়ে তৈরি একধরনের সুস্বাদু পানীয়। এটি খাবার হজমে সাহায্য করে। সাধারণত ভারী খাবার খাওয়ার পর হজমে সহায়তার জন্য এটি পান করা হয়। বিশেষ করে বাংলাদেশের বিয়ে বাড়িতে এটি সবচেয়ে বেশি পরিবেশন করা হয়।
বিয়ে বাড়ি ছাড়াও বিভিন্ন উৎসব, অনুষ্ঠানে কোমল পানীয় হিসেবে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে এই বোরহানি। তাছাড়া পুষ্টিকর এই বোরহানি ইফতারিতেও রাখতে পারেন। বোরহানির প্রধান উপকরণ হলো টক দই। এই টক দই আমাদের শরীর থেকে অতিরিক্ত মেদ কমাতে সাহায্য করে।
টক দই খেলে দেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। এতে থাকা ল্যাকটিক এসিড কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও এটি উচ্চরক্তচাপ এবং দেহের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে খুবই উপকারী।
বোরহানি বানাতে গিয়ে অনেকেই ব্যর্থ হয়েছেন। অথচ সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে আপনিও সহজেই মজাদার এই বোরহানি ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে বিয়ে বাড়ির স্বাদে এই বোরহানি রেসিপি তৈরি করবেন।
পড়তে পারেন: ঘরেরই তৈরির করুন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী মাঠা বা ঘোল, জেনে নিন রেসিপি
বোরহানি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- টক দই : ১/২ কেজি
- চিনি : ২.৫০ টেবিল চামচ
- আস্ত হলুদ সরিষা : ৩ টেবিল চামচ
- আস্ত ভাজা জিরা : ২ টেবিল চামচ
- আস্ত ভাজা ধনিয়া : ১ টেবিল চামচ
- আস্ত সাদা গোল মরিচ : ১ টেবিল চামচ
- বিট লবণ : ২ টেবিল চামচ
- লবণ : ১/২ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো
- পুদিনা পাতা : ১/২ কাপ
- ধনিয়া পাতা : ১/৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ : ২ টি
- নরমাল পানি : ২ টেবিল চামচ
- বোরহানি মসলা (তৈরি করা) : ৩ চা চামচ
- টমেটো সস : ১/২ চা চামচ
যেভাবে বোরহানি তৈরি করবেন-
বোরহানি তৈরি জন্য, প্রথমে বোরহানির মসলা তৈরি করতে হবে। এজন্য ব্লেন্ডারের একটি জগের মধ্যে ৩ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা, ভাজা আস্ত জিরা ২ টেবিল চামচ, ভাজা আস্ত ধনিয়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত সাদা গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ ২ টেবিল চামচ ও লবণ ১/২ টেবিল চামচ দিন।
পড়তে পারেন: বাদশাহি স্বাদে বাদাম শরবত বানানোর রেসিপি জেনে নিন
এবার সবগুলো উপকরণ ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। এবার এই মসলার গুঁড়া একটি কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।এখন এই মসলা প্রায় ২ মাস পর্যন্ত খেতে পারবেন। এবার বোরহানি বানানোর জন্য, পুদিনা পাতা ১/২ কাপ, ধনিয়া পাতা ১/৪ কাপ, কাঁচা মরিচ ২ টি, নরমাল পানি ২ টেবিল চামচ ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন।
এবার অন্য একটি ব্লেন্ডারের জগে ১/২ কেজি টক দই নিন। এবার এরমধ্যে পুদিনা ও ধনিয়া পাতার মিশ্রণটি একটি ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে দিন। আর ছাঁকনিতে থাকা অবশিষ্ট অংশটুকু ফেলে দিন। এবার এতে চিনি ২.৫০ টেবিল চামচ দিন।
এরপর এতে আগে থেকে তৈরি করা বোরহানির মসলা ৩ চা চামচ দিন। এরপর এতে টমেটো সস ১/২ চা চামচ দিয়ে সবকিছু একসাথে ব্লেন্ড করে নিন। এবার ব্লেন্ড করা শেষে তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বোরহানি। এবার মজাদার এই বোরহানি গ্লাসে ঢেলে স্ট্র দিয়ে পরিবারের সবার সাথে উপভোগ করুন।