শামি কাবাব হলো বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি সাধারণত মাংসের কিমা, ছোলার ডাল, ডিম ও বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। ঈদে, বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মুখরোচক এই শামি কাবাব রাখতে পারেন। তাছাড়া অতিথি আপ্যায়নে এটি রাখতে পারেন।
পোলাও, বিরিয়ানির সাথে এটি পরিবেশন করতে পারেন। মজাদার এই শামি কাবাব বিকেলের নাস্তা হিসেবে খেতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই সুস্বাদু শামি কাবাব তৈরি করবেন।
শামি কাবাব তৈরির জন্য, প্রথমে হাড় চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ৮০০ গ্রাম নিন। এবার এগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। এবার ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম গরম পানি দিয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর এগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার রান্নার জন্য, একটি পাত্রে মাংসের টুকরো এবং ছোলার ডালগুলো দিন। এরপর এতে সবুজ এলাচ ৪-৫ টি, কালো এলাচ ১ টি, দারচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২ টি, আস্ত শাহী জিরা ১ চিমটি বা ১/৪ চা চামচ দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ দিন।
এরপর এতে ১ লিটার পানি দিন। এরপর এতে লবণ স্বাদমতো দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার পাত্রটি চুলায় বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে দেড় ঘন্টা রান্না করুন। যখন মাংস ও ডাল সিদ্ধ হয়ে যাবে , তখন এগুলো চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে অল্প অল্প করে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
মিশ্রণটি এমনভাবে ব্লেন্ড করতে হবে, যাতে সামান্য আঁশ থাকে। এবার এগুলো একটি বাটিতে নিন। এবার এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ এবং কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ দিন। এবার এতে ২ টি ডিম ভেঙ্গে দিন। এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে নিন।
এবার এই মিশ্রণ থেকে কিছুটা নিয়ে হাত দিয়ে প্রথমে গোল এবং পরে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। এভাবে সবগুলো বানিয়ে নিন। আর অবশ্যই খেয়াল রাখবেন যেন কোনো ফাটল না থাকে। এবার এগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে গরম করুন। এবার এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিন। এবার তেল গরম করে এতে কয়েকটি কাবাব দিন।
এবার এগুলো মিডিয়াম আঁচে হালকা বাদামী কালার হওয়া পর্যন্ত উল্টে পাল্টে ভাজুন। যখন লাল কালার হবে তখন তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো কাবাব ভেজে নিন। এবার এই শামি কাবাবগুলো একটি প্লেটে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
