বাংলাদেশের নোয়াখালী অঞ্চলের খুবই জনপ্রিয় পিঠা হলো খোলাজা পিঠা। চালের গুঁড়া দিয়ে তৈরি এই পিঠাকে খোলাজা পিঠা বলা হয়। অনেকেই এই পিঠাকে পাতলা চিতইও বলে থাকেন। নোয়াখালীর ঐতিহ্যবাহী এই পিঠা মাটির খোলায় (এক ধরনের মাটির পাত্র) বেশি তৈরি করা হয়। মাটির খোলা ছাড়াও ননস্টিক প্যানেও এই পিঠা বানানো যায়। বর্তমানে এই পিঠা নোয়াখালী ছাড়াও সমগ্র বাংলাদেশের মানুষের কাছে খুবই জনপ্রিয়।
মুচমুচে ও ছিদ্রযুক্ত এই পিঠা সকালের নাস্তায়ও খেতে পারেন। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি তৈরিও করা যায় খুব সহজেই। অল্প সময়ে ঘরে থাকা উপকরণে এই পিঠা ঝটপট বানানো যায়। এছাড়া সুস্বাদু এই পিঠা ভর্তা, গরুর মাংস, হাঁসের মাংস, মুরগির মাংস, খেজুরের রস বা গুঁড়ের সাথে পরিবেশন করা যায়। খোলাজা পিঠা দেখতে অনেকটা দোসার মতো। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই ঐতিহ্যবাহী খোলাজা পিঠা তৈরি করবেন।
খোলাজা পিঠা তৈরির জন্য, প্রথমে বড় একটি বাটিতে ১.৫০ কাপ চালের আটা নিন। এবার এতে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ২ কাপ কুসুম গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে ঘন বেটার তৈরি করুন। এবার ডিম ৩ টি ভালোভাবে ফ্যাটিয়ে এই বেটারে দিন। এবার হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে আরো ১/২ কাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এখানে পানি এর থেকে কম বেশি লাগতে পারে। এবার ঢাকনা দিয়ে প্রায় ২০ মিনিটের মতো অপেক্ষা করুন। এবার ২০ মিনিট পর বেটারটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এ পর্যায়ে বেটার বেশি ঘন মনে হলে, আরও একটু কুসুম গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে পাতলা করুন।
এবার চুলায় একটি ননস্টিক প্যান বসিয়ে গরম করুন। এবার এতে ১ কাপ বেটার ঢেলে দিন। এবার প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে রুটির মতো সেইপ দিন। এবার মিডিয়াম আঁচে পিঠা তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন দেখা যাবে পিঠা প্যানের সাইড থেকে উঠে আসছে, তখন বুঝতে হবে হয়ে গেছে।
এবার পিঠাটি চামচ দিয়ে উঠিয়ে নিন। এবার ঠিক একইভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করুন। আর অবশ্যই প্যানে বেটার দেয়ার আগে ভালোভাবে মিশিয়ে নিবেন। এবার এই সু্স্বাদু গরম খোলাজা পিঠা হাঁসের মাংস, গরুর মাংস ও বিভিন্ন ধরনের ভর্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
