ইডলি হলো ভারতীয় উপমহাদেশের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। এই খাবারটি দেখতে অনেকটা ভাপা পিঠার মতো। এটি বর্তমানে ভারত ছাড়া পুরো বিশ্বব্যাপী খুবই জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। নরম তুলতুলে এই খাবারটি বাচ্চাদের টিফিনে দিতে পারেন।
ইডলি ভাপে তৈরি করার কারণে এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এ খাবারটির জন্য বছরের একটি নির্দিষ্ট দিন নির্ধারণ করা হয়েছে। ৩০ মার্চ, বিশ্ব ইডলি দিবস হিসেবে পালিত হয়। মজাদার এই খাবারটি সকালে, দুপুরে, রাতে খাওয়া যায়। সুস্বাদু এই ইডলি সাম্বার ও চাটনির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই সুস্বাদু ইডলি রেসিপি তৈরি করবেন।
ইডলি তৈরির জন্য, প্রথমে বড় একটি বাটিতে কাঁচা সুজি ১/২ কাপ নিন। এবার এতে টক দই ১/২ কাপ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে সুজি অনেকটা নরম হয়ে আসবে।
এবার ১০ মিনিট পর এতে আস্ত কালো সরিষা প্রায় ১/২ চা চামচ, আধা ভাঙ্গা শুকনো মরিচ ১/২ চা চামচ ও স্বাদমতো লবণ দিন। এরপর নরমাল পানি দিয়ে ঘন থকথকে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার এতে ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে আবারো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ইডলি তৈরির জন্য, ছোট ছোট কেকের মোল্ড নিন। এবার এগুলোর ভেতরে তেল ব্রাশ করে নিন। এবার এই মোল্ডগুলোর অর্ধেক বেটার দিন। কারণ ভাপে দেয়ার পর অনেকটা ফুলে উঠবে। এবার ইডলিগুলো ভাপে বসানোর জন্য, চুলা একটি পাত্র বসিয়ে নিন।
এরপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে এতে পানি দিন। এখানে এমনভাবে পানি দিন, যাতে স্ট্যান্ডের নিচে পানি থাকে। এবার মিডিয়াম আঁচে পানি কিছুটা গরম করুন। এবার স্ট্যান্ডের উপরে মোল্ডগুলো বসিয়ে দিন।
এখন ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন। আর ঢাকনায় ছিদ্র থাকলে কাগজ দিয়ে বন্ধ করে দিন। এবার মিডিয়াম আঁচে ৮-১০ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এবার প্রায় ১০ মিনিট পর টুথপিক দিয়ে দেখতে হবে হয়েছে কিনা।
যদি টুথপিক ঢুকিয়ে এটি পরিষ্কার আসে, তাহলে বুঝতে হবে হয়ে গেছে। আর যদি বেটার লেগে থাকে, তাহলে আরো কিছুক্ষণ ভাপিয়ে নিতে হবে। এবার চুলা থেকে মোল্ডগুলো নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করুন।
এখন ছুরির সাহায্যে মোল্ড থেকে ইডলি আলাদা করে নিন। এভাবে সবগুলো ইডলি আলাদা করে নিন। এবার এই নরম তুলতুলে সুজির ইডলি পছন্দমতো চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
