বাঙালিদের প্রধান খাবার মাছ ও ভাত। মাছ দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের খাবার বাঙালিরা অনেক বেশি পছন্দ করে। বাংলাদেশে নানা ধরনের চপ পাওয়া যায়। এরমধ্যে বেশ কয়েকটি চপের মধ্যে মাছের চপ খুবই জনপ্রিয়। মাছের চপ হলো মাছ, ডিম, আলু ও বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে তৈরি একধরনের মুখরোচক খাবার।
বর্তমানে রেস্টুরেন্টগুলোতে এই চপের চাহিদা ব্যাপক বৃদ্ধি পাচ্ছে। অনেকে মাছ খেতে পছন্দ করেন না। মুচমুচে এই মাছের চপ সঠিক পদ্ধতিতে বানালে যে কেউ খুব শখ করে খাবে। চলুন, তাহলে জেনে যাক কীভাবে এই মজাদার মাছের চপ রেসিপি তৈরি করবেন।
মাছের চপ তৈরির জন্য, প্রথমে চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে এতে কিছু পরিমাণ পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন এতে বড় মাছের টুকরো ৪ টি দিন। এরপর এতে হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ দিন।
এবার সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। এবার মাছের টুকরোগুলো মিডিয়াম আঁচে সিদ্ধ করে নিন। এখানে মাছগুলো এমনভাবে সিদ্ধ করুন যাতে পানিও শুকিয়ে যায়। এরপর মাছগুলো তুলে ঠান্ডা করে কাটা বেচে ফেলুন।
এবার রান্নার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল দিন। এবার যখন তেল গরম হয়ে আসবে তখন এতে আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১/২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪ টি দিন।
এবার এতে ধনিয়া পাতা কুচি ১/২ কাপ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ দিন। এখন এগুলো ১ মিনিটের মতো নেড়ে রান্না করুন। এবার এতে কাটা বেচে রাখা মাছগুলো দিন।
এরপর এতে সিদ্ধ করা মিডিয়াম সাইজের আলু ৩ টি হাত দিয়ে ভেঙ্গে গুঁড়া করে দিন। এবার এতে স্বাদমতো লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিটের মতো মিডিয়াম আঁচে নেড়ে ছেড়ে ভাজুন। এরপর পাত্রটি নামিয়ে একটি বাটিতে মাছের মিশ্রণটি ঢালুন।
এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ দিন। এবার হাত দিয়ে এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার চপের বাহিরের কোডিং করার জন্য, ছোট বাটিতে একটি ডিম ভেঙ্গে নিন। এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি প্লেটে কিছুটা ব্রেডক্রাম্ব নিন। এখন হাতে সামান্য তেল দিয়ে হাতে সামান্য মাছের মিশ্রণ নিন। এবার এটি প্রথম গোল এবং পরে কিছুটা চ্যাপ্টা মসৃণ করে তৈরি করুন। অর্থাৎ, চপের সেইপ দিয়ে তৈরি করুন।
এবার এই চপ ডিম ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। এবার এটি কাঁটা চামচ দিয়ে তুলে অতিরিক্ত মিশ্রণ ঝরিয়ে নিন। এবার এই চপ ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। এবার ডিমের মিশ্রণে আবারো ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে একটি ছড়ানো পাত্রে রাখুন। এভাবে সবগুলো মাছের চপ তৈরি করুন।
এবার সংরক্ষণ করতে চাইলে এয়াটাইড বক্সে কয়েকটি চপ দিয়ে এর উপর একটি বেকিং পেপার দিন। এভাবে প্রতি লেয়ারে বেকিং পেপার দিয়ে বক্সের ঢাকনা লাগিয়ে নিন।
এখন ডিপ ফ্রিজে রেখে ২ মাসের মতো সংরক্ষণ করতে পারবেন। এবং ভাজার সময় ফ্রিজ থেকে বের করে সাথে সাথে ভাজতে পারবেন। এবার চপগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিন।
এবার এতে কয়েকটি চপ দিয়ে হাই হিটে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। এভাবে সবগুলো চপ ভেজে নিন। এবার এই সুস্বাদু মাছের চপ একটি প্লেটে রেখে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
