হান্ডি বিফ বর্তমানে বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। এই খাবারটি মাটির হাড়ির ভেতর গরুর মাংস, সরিষার তেল ও বিভিন্ন ধরনের মসলা ব্যবহার করে কয়লায় রান্না করা হয়। কয়লা ছাড়া গ্যাসের চুলায়ও হান্ডি বিফ রান্না করা যায়। এই খাবারটিতে সরিষার তেল ব্যবহার করায় মাংসের স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
হান্ডি বিফ হলো ঝামেলা ছাড়া একটি সহজ রান্না। বাড়িতে মেহমান এলে অল্প সময়ে এটি সহজেই রান্না করা যায়। মুখরোচক এই খাবারটি সঠিকভাবে রান্না করলে সবাই খেতে পছন্দ করবে। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে সুস্বাদু হান্ডি বিফ রেসিপি তৈরি করবেন।
হান্ডি বিফ তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
গরুর মাংস : ১ কেজি
সবুজ এলাচ : ৫-৬ টি
কালো এলাচ : ২ টি
দারচিনি : ২ টুকরো
জয়ত্রি : ১০ গ্রাম
কালো গোল মরিচ : ১/২ চা চামচ
লং : ৩-৪ টি
জয়ত্রি : ১/২ টুকরো
পেঁয়াজ বাটা : ১/২ কাপ
মরিচের গুঁড়া : ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া : ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া : ১/২ টেবিল চামচ
হালকা ভাজা জিরা : ১/২ টেবিল চামচ
লবণ : স্বাদমতো
ভাজা মসলা : ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল : ১/৩ কাপ
শুকনো মরিচ : ৫-৬ টি
তেজপাতা : ২ টি
কাঁচা মরিচ : ৪-৫ টি
ময়দা : প্রয়োজনমতো
পানি : ১ কাপ
যেভাবে হান্ডি বিফ রেসিপি তৈরি করবেন-
হান্ডি বিফ তৈরির জন্য, প্রথমে একটি প্লেটে সবুজ এলাচ ৫-৬ টি, কালো এলাচ ২ টি, দারচিনি ২ টুকরো, জয়ত্রি ১০ গ্রাম, কালো গোল মরিচ ১/২ চা চামচ, লং ৩-৪ টি, জয়ফল ১/২ টুকরো নিন। এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে গরম করুন। এবার এতে এই মসলাগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার যখন এগুলো মুচমুচে হবে, তখন প্যান নামিয়ে নিন। এবার এগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করুন। এবার বড় একটি বাটিতে পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, হালকা ভাজা জিরা ১/২ টেবিল চামচ ও স্বাদমতো লবণ দিন।
এবার এতে আগে থেকে ভেজে গুঁড়া করা ভাজা মসলা ১ টেবিল চামচ দিন। এবার এতে আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ও সরিষার তেল ১/৩ কাপ দিন। এবার এতে শুকনো মরিচ ৫-৬ টি, তেজপাতা ২ টি, কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি দিন। এবার সবগুলো উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে গরুর মাংস ১ কেজি পছন্দমতো টুকরো করে ধুয়ে দিন। এবার এগুলো মসলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে পানি ১ কাপ দিয়ে আবারো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার মাটির হাড়িতে এই মাংসের মিশ্রণ সম্পূর্ণ ঢেলে দিন।
এবার হাড়ির মুখ সিল করার জন্য, বাটিতে কিছু ময়দা দিন। এবার এতে পানি দিয়ে একটি স্টিকি ডো তৈরি করুন।এবার হাড়ির মুখে এই স্টিকি ডো ভালোভাবে লাগিয়ে নিন। এবার মাটির ঢাকনা এর উপর বসিয়ে দিন। এবার চেপে সাইড থেকে ভালোভাবে লাগিয়ে দিন। যাতে বাতাস বাহিরে যেতে না পারে।
এবার চুলায় হাড়ি বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ৫ মিনিট পর যখন বলক আসবে, তখন চুলার আঁচ লো করে দিন। এবার এই লো আঁচে ১ ঘন্টা রান্না করুন। আর এরমধ্যে হাড়ি ধরে কয়েকবার নেড়ে দিন। এতে নিচে আর লেগে যাবে না।
এবার ১ ঘন্টা পর চুলা থেকে হাড়ি নামিয়ে নিন। এবার একটি ছুরির সাহায্যে হাড়ির ঢাকনা খুলে দিন। এবার দেখা যাবে তেল হালকা উপরে ভেসে উঠেছে এবং ভুনা ভুনা হয়েছে। এবার এই সুস্বাদু হান্ডি বিফ সাদা ভাত, রুটি, পরোটা ও নান দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
