আলু গোশত রেসিপির সাথে আমরা সবাই পরিচিত। এটি বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। এছাড়া পাকিস্তান ও ভারতে এটি বেশ জনপ্রিয়। এটি আলু গুস নামেও পরিচিত। সঠিক পদ্ধতিতে আলু গোশত রান্না করলে সবাই আঙ্গুল চেটেপুটে খাবে। এটি কম ঝামেলার হওয়ায় সহজেই তৈরি করা যায়।
এই রেসিপিতে মাংসের সাথে আলু ব্যবহার করায় এর স্বাদ অনেক বেশি বেড়ে যায়। এই খাবারটি ভাত ছাড়াও রুটি, নান, পরোটা দিয়ে খেতে খুবই সুস্বাদু। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই আলু গোশত রেসিপি তৈরি করবেন।
আলু গোশত তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- গরুর মাংস (হাড় চর্বিসহ) : ১ কেজি
- আলু (বড় সাইজের) : ৩ টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা : ১/২ কাপ
- আদা বাটা : ১.৫০ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১.৫০ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা : ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া : ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া : ১/২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া : ১/২ টেবিল চামচ
- লবণ : স্বাদমতো
- সয়াবিন তেল : ২/৩ কাপ + ২/৩ কাপ
- সবুজ এলাচ : ৪-৫ টি + ৩ টি
- কালো এলাচ : ১ টি
- দারচিনি : ৩ টুকরো + ২ টুকরো
- আস্ত কালো গোল মরিচ : ৯-১০ টি
- লবঙ্গ : ৭-৮ টি + ৪ টি
- শুকনো মরিচ : ৪-৫ টি
- তেজপাতা : ১ টি
- আস্ত জিরা : ১/২ টেবিল চামচ
- মৌরি : ১/২ টেবিল চামচ
- গরম পানি : ২ কাপ
আরো পড়ুন: চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালা ভুনা তৈরির রেসিপি জেনে নিন
যেভাবে আলু গোশত রেসিপি তৈরি করবেন-
আলু গোশত তৈরির জন্য, প্রথমে হাড় চর্বিসহ গরুর মাংস ১ কেজি নিন। এবার এগুলো পছন্দমতো টুকরো করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার এগুলোর পানি ঝরিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। এবার এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, আদা বাটা ১.৫০ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১.৫০ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ দিন।
এবার এতে মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ ও স্বাদমতো লবণ দিন। এবার সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এই মাংসগুলোর উপর সয়াবিন তেল ২/৩ কাপ ছড়িয়ে দিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে ১ ঘন্টা রাখুন। এবার চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ২/৩ কাপ তেল দিয়ে গরম করুন। এবার এতে সবুজ এলাচ ৪-৫ টি, কালো এলাচ ১ টি, দারচিনি ৩ টুকরো, আস্ত কালো গোল মরিচ ৯-১০ টি, লবঙ্গ ৭-৮ টি, শুকনো মরিচ ৪-৫ টি ও তেজপাতা ১ টি দিন।
এবার মিডিয়াম আঁচে এগুলো কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এবার যখন এগুলো থেকে সুন্দর একটা ঘ্রাণ বের হবে, তখন এতে মেরিনেট করা মাংস দিন। এবার বাটিতে ১/২ কাপ পানি দিয়ে মসলা ধুয়ে পাত্রে মধ্যে দিন। এবার ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
আরো পড়ুন: বিয়ে বাড়ির বাবুর্চির বিখ্যাত গরুর মাংসের জালি কাবাব তৈরির রেসিপি জেনে নিন
এবার ছোট একটি বাটিতে আস্ত জিরা ১/২ টেবিল চামচ, মৌরি ১/২ টেবিল চামচ, সবুজ এলাচ ৩ টি, দারচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৪ টি দিন। এবার অন্য একটি চুলায় প্যান বসিয়ে গরম করুন। এবার এতে ছোট বাটির মসলাগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার এগুলো নেড়ে কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার ব্লেন্ডারে এই মসলাগুলো দিয়ে গুঁড়া করুন। এরপর কষানো মাংস ঢাকনা তুলে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এবার আবারো ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ লো আঁচে কষিয়ে নিন। এখানে সবমিলে প্রায় ৪০ মিনিটের মতো কষাতে হবে।
এবার এতে বড় সাইজের ৩ টি আলু মাঝারি করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে দিন। এবার ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরো ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরমধ্যে ঢাকনা তুলে কয়েকবার নেড়ে দিন। এবার এতে গরম পানি ২ কাপ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এতে মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে।
এবার ঢাকনা দিয়ে এগুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর এতে স্বাদমতো লবণ ও আগে থেকে তৈরি করা ভাজা মসলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার আবারো ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে আরো ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এবার গরম অবস্থায় এই আলু গোশত সাদা ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।