ক্রিম কুনাফা হলো আমাদের দেশের খুবই জনপ্রিয় একটি ডেজার্ট। এটি আমাদের দেশীয় খাবার না হলেও বর্তমানে এর চাহিদা দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তবে এটা মূলত এরাবিয়ান বা টার্কিস এর বিখ্যাত সুইট ডেজার্ট। ক্রিম কুনাফা প্রধানত অরজিনাল কাদাইফ দিয়ে তৈরি করা হয়।
কিন্তু বাংলাদেশে এই কাদাইফ সব সময় পাওয়া যায় না। তবে এর পরিবর্তে লাচ্ছা সেমাই দিয়েও ক্রিম কুনাফা বানানো যায়। লাচ্ছা সেমাই দিয়ে তৈরি এই মিষ্টান্নটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। ক্রিম কুনাফার স্বাদ মিষ্টিজাতীয় খাবারের মধ্যে একটু ব্যতিক্রম ধরনের।
বিভিন্ন উৎসব, অতিথি আপ্যায়নে, বিকেলের নাস্তায় এই ক্রিম কুনাফা তৈরি করতে পারেন। তাছাড়া এই খাবারটি ওভেন ছাড়া চুলায়ও সহজেই তৈরি করা যায়। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই স্পেশাল সুস্বাদু ক্রিম কুনাফা তৈরি করবেন।
ক্রিম কুনাফা তৈরির জন্য, প্রথমে একটি কেক এর মোল্ড নিন। তবে এটি বেক করার জন্য, যেকোনো ধরনের বেকিং মোল্ড ব্যবহার করা যাবে। এবার এই মোল্ডের ভেতর ঘি দিয়ে সম্পূর্ণ ব্রাশ করুন। ঘি এর পরিবর্তে বাটার ব্যবহার করা যাবে। এরপর ছোট একটি বাটিতে হালকা কুসুম গরম দুধ ৩ টেবিল চামচ নিন।
এবার এরমধ্যে ১ চিমটি জাফরান দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রাখুন। এতে ফ্লেভারের পাশাপাশি সুন্দর একটা কালার আসবে। এবার বড় একটি বাটিতে কাদাইফের পরিবর্তে ১ প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই নিন। এবার এই সেমাই হাত দিয়ে ভেঙ্গে নিন। এবার এতে বাটার ৩ টেবিল চামচ ও দুধে মিশানো জাফরান দিন।
এবার এগুলোকে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে নিন। এবার এই মেখে নেয়া মিশ্রণ থেকে অর্ধেক নিয়ে ঘি ব্রাশ করা মোল্ডে দিন। এবার হাত দিয়ে হালকা চেপে চেপে চারদিক সমান করে দিন। যাতে শক্ত একটি লেয়ার তৈরি হয়। আর মোল্ডের সাইডে এই মিশ্রণটি একটু উঁচু করে বাটির মতো তৈরি করুন। যাতে ভেতরে ক্রিম দিলে বাহির থেকে দেখা না যায়।
এবার ক্রিম তৈরির জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ১.৫০ কাপ তরল দুধ দিন। এবার চুলা বন্ধ থাকা অবস্থায় কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ দিন। এবার কর্নফ্লাওয়ার দুধের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার চুলা জ্বালিয়ে মিডিয়াম আঁচে অনবরত নাড়ুন।
এবার দুধ যখন হালকা গরম হয়ে আসবে তখন গুঁড়া দুধ ১/৪ কাপ দিন। এবার ভালোভাবে মিশিয়ে ৩ মিনিটের মতো অনবরত নেড়ে ঘন করুন। যখন মোটামুটি ঘন হবে তখন এতে ১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক দিন। এবার এগুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে ক্রিম চীজ ১/২ কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১/২ চা চামচ দিন। এবার আবার সবগুলো মিশিয়ে অনবরত নেড়ে ঘন ক্রিম তৈরি করুন। এই ক্রিম তৈরি করতে ৬-৭ মিনিট সময় লাগতে পারে। যখন ক্রিম ঘন হবে তখন পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর ক্রিম কুসুম গরম অবস্থায় সেমাই রাখা মোল্ডে সম্পূর্ণ ঢেলে দিন।
এবার একটি স্পেচুলা দিয়ে উপর সমান করে দিন। ক্রিম এমনভাবে সমান করুন যাতে মোল্ডের গায়ে না লাগে। তা না হলে ক্রিম বাহির থেকে দেখা যাবে। এরপর এতে পছন্দমতো বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার সেই বাকি অর্ধেক সেমাই এর উপর দিয়ে ক্রিমটিকে ঢেকে দিন।
এবার একটি স্পেচুলা দিয়ে হালকা চেপে চেপে সমান করে দিন। এবার চুলায় বেক করার জন্য, মোল্ডের মুখে ফয়েল পেপার বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার চুলায় একটি মোটা তলানিযুক্ত পাত্র বসিয়ে ভেতরে স্ট্যান্ড বসিয়ে গরম করুন। এরপর কুনাফার মোল্ডটি স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে নিন।
এবার পাত্রটি ঢেকে ঢাকনার ছিদ্র বন্ধ করুন। যাতে ভেতরের বাতাস বাহিরে বের হতে না পারে। এবার একে ৩০-৩৫ মিনিটের মতো লো আঁচে জ্বাল করুন। এবার সিরা তৈরির জন্য, অন্য একটি চুলায় চিনি ৩/৪ কাপ, পানি ৩/৪ কাপ দিন। এবার মিডিয়ামে আঁচে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত এগুলোকে নাড়ুন।
এরপর যখন সিরায় বলক আসবে তখন এতে লেবুর রস ১ চা চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট পর চুলায় বসানো কুনাফা নামিয়ে নিন। এবার কুনাফা গরম থাকা অবস্থায় গরম সিরা এর উপর ছড়িয়ে দিন।
এরপর নরমাল তাপমাত্রায় কুনাফা ঠান্ডা করুন। এরপর একে ২-৩ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজ থেকে বের করে এর উপর একটি প্লেট রেখে উল্টে দিন। এতে কুনাফা প্লেটে সহজে খুলে আসবে। এবার এর উপর পছন্দমতো পেস্তা বাদাম কুচি, কাঠ বাদাম কুচি ও মাঝখানে একটি চেরি বসিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
