ফালাফেল হলো আরব দেশের একটি মুখরোচক খাবার। এটি মধ্যপাচ্যের একটি জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড। এটি ছোলা ও বিভিন্ন মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। বিকেলের নাস্তায় এটি স্ন্যাকস হিসেবে খাওয়া যায়। এই খাবারের অন্য নাম তামিয়া। এটি দেখতে অনেকটা বলের মতো।
ফালাফেল রুটির মধ্যে দিয়ে স্যান্ডইউচ হিসেবে খাওয়া যায়। এছাড়া এমনিতেও এটি খাওয়া যায়। সৌদির বিভিন্ন দোকানে এটি বেশি তৈরি করা হয়। এই খাবারটি এখন পৃথিবীর বিভিন্ন জায়গায় স্ট্রিট ফুড হিসেবে পাওয়া যায়।
আমাদের দেশের অনেকেই এই খাবারটির সাথে পরিচিত নই। আবার অনেকে জানলেও ঝামেলা ভেবে তৈরি করতে চাই না। অথচ এটি অল্প উপকরণে সহজেই বানানো যায়। এই খাবারটি তাহিনী নামক সস দিয়ে বেশি পরিবেশন করা হয়। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে মজাদার এই ফালাফেল রেসিপি তৈরি করবেন।
ফালাফেল তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- কাবুলি ছোলা : ১ কাপ (২০০ গ্রাম)
- বেকিং সোডা : ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ ( মাঝারি সাইজের) : ১ টি
- রসুনের কোয়া : ৪ টি
- কাঁচা মরিচ : ৪ টি
- পার্সলে পাতা : ১/২ কাপ
- ধনে পাতা কুচি : ১/২ কাপ
- কালো গোল মরিচের গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- লবণ : ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
- বেসন : ২ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল : প্রয়োজনমতো
- তাহিনী সস : পছন্দমতো
যেভাবে ফালাফেল তৈরি করবেন-
ফালাফেল তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বাটিতে কাবুলি ছোলা ১ কাপ নিন। এবার এগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এবার এই কাবুলি ছোলার মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিন। যাতে ছোলাগুলো পানিতে ডুবে থাকে। এবার এতে বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ দিন।
এরপর এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে ৭-৮ ঘন্টার জন্য ডুবিয়ে রাখুন। এবার ৭-৮ ঘন্টা পর দেখা যাবে এগুলো ফুলে ডাবল হয়ে গেছে। এবার এগুলোর পানি ফেলে দিন। এবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এগুলো একটি ব্লেন্ডারের জগে নিন। এবার এতে ১ টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ টুকরো করে দিন।
এবার এতে বড় রসুনের কোয়া ৪ টি, কাঁচা মরিচ ৪ টি, পার্সলে পাতা ১/২ কাপ, ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ দিন। এবার এগুলো ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। এবার এগুলো একটি বাটিতে নিন। এবার এরমধ্যে কালো গোল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ দিন। এবার এই সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর এই মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণ মিশ্রণ হাতে নিন। এবার এগুলো দুই হাত দিয়ে গোল গোল বলের মতো করে তৈরি করুন। এখানে ফালাফেল পছন্দমতো যেকোন সেইপের তৈরি করা যাবে। এভাবে সবগুলো ফালাফেল বানিয়ে একটি প্লেটে রাখুন। এবার সংরক্ষণ করতে চাইলে ২ ঘন্টার জন্য ডিপ ফ্রিজে রেখে শক্ত করুন। এরপর এগুলো বক্সে করে ডিপ ফ্রিজে ১০ দিনের মতো সংরক্ষণ করতে পারেন।
এবার ফালাফেলগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে নিন। এবার এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করুন। একটি টুথপিক দিয়ে দেখুন তেল গরম হয়েছি কিনা। যদি টুথপিকের গায়ে বুদবুদ আসে, তাহলে বুঝবেন তেল গরম হয়ে গেছে। এবার এতে ফালাফেলগুলো দিন।
এবার যখন এগুলো কিছুটা শক্ত হয়ে আসবে, তখন এগুলো নেড়ে দিন। এবার এই ফালাফেলগুলো মিডিয়াম আঁচে ৬-৭ মিনিটের মতো ভাজুন। এরপর যখন এগুলো গোল্ডেন বাদামী কালার হবে, তখন এগুলো তেল ঝরিয়ে তুলে ফেলুন। এভাবে সবগুলো ফালাফেল ভেজে নিন। এবার এই সুস্বাদু ফালাফেল গরম অবস্থায় তাহিনী সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
