কাবাব খেতে আমরা সবাই পছন্দ করি। তারমধ্যে যদি হয় গরুর মাংসের জালি কাবাব তাহলে তো কথাই নেই। এ কাবাবের নাম শুনলেই অনেকের জিবে জল চলে আসে। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে সুস্বাদু এই জালি কাবাব তৈরি করা হয়। বিয়ে বাড়িতে এই কাবাব খুবই জনপ্রিয়। এটি পোলাও, বিরিয়ানির সাথে খাওয়া যায়। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই গরুর মাংসের জালি কাবাব তৈরি করবেন।
গরুর মাংসের জালি কাবাব তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
- গরুর মাংস (হাড় চর্বি ছাড়া) : ১/২ কেজি
- পাউরুটি : ২ টুকরো
- ডিম : ১ টি + ২ টি
- পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ
- আদা বাটা : ১/২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১ চা চামচ
- টমেটো সস : ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি : ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া : ১/২ টেবিল চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া : ১/২ টেবিল চামচ
- শাহী গরম মসলার গুঁড়া : ১ চা চামচ
- ধনে পাতা কুচি : ২ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা কুচি : ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস : ১ চা চামচ
- কালো গোল মরিচের গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- লবণ : স্বাদমতো
- টোস্ট বিস্কুট গুঁড়া : ১/৪ কাপ
- বেডক্রাম্ব : ১ কাপ
- সয়াবিন তেল : পর্যাপ্ত পরিমাণ
আরো পড়ুন: ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে চুলায় তৈরি করুন মজাদার বিফ সাসলিক, জেনি নিন রেসিপি
যেভাবে গরুর মাংসের জালি কাবাব তৈরি করবেন-
গরুর মাংসের জালি কাবাব তৈরির জন্য, প্রথমে হাড় চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১/২ কেজি নিন। এবার এগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার এই মাংসগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে কিমা করে নিন। এবার সবগুলো মাংস ব্রেন্ড করা হলে একটি বাটিতে নিন।
এবার এতে ১ টি ডিম ভেঙ্গে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ দিন।
এবার এতে লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, শাহী গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কালো গোল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো দিন।
এবার সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার পাউরুটি ১ টুকরো নিয়ে পানিতে একপাশ ডুবিয়ে নিন। এবার হাত দিয়ে চেপে পানি বের করে নিন। এবার আরো একটি পাউরুটি নিয়ে পানিতে একপাশ ভিজিয়ে হাত দিয়ে পানি বের করে নিন।
আরো পড়ুন: গ্যাসের চুলায় তৈরি করুন হান্ডি বিফ, জেনে নিন রেসিপি
এবার এই ২ টুকরো পাউরুটি মাংসের কিমার মিশ্রণে দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এবার এতে টোস্ট বিস্কুট গুঁড়া ১/৪ কাপ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এখানে প্রয়োজন হলে আরো কিছু বিস্কুট গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এবার ছোট একটি বাটিতে ডিম ২ টি নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি প্লেটে বেডক্রাম্ব ১ কাপ নিন। এবার কাবাব তৈরির জন্য, প্রথমে হাতে পছন্দমতো কিছুটা মাংসের কিমার মিশ্রণ নিন। এবার হাত দিয়ে প্রথমে গোল এবং পরে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা করে নিন। এবার চারদিক ভালোভাবে মসৃণ করে দিন।
এবার কাবাবটি ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। এবার ফ্যাটানো ডিমে কাবাবটি ডুবিয়ে তুলে নিন। এবার চুলায় পাত্র বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করুন। এবার এতে কাবাবটি দিন। এভাবে সবগুলো কাবাব বানিয়ে বেডক্রাম্বে গড়িয়ে ডিমে ডুবিয়ে তেলে দিন।
এবার ফ্যাটানো ডিমে আঙুল ডুবিয়ে কাবাবগুলোর উপরে ছড়িয়ে দিন। এতে কাবাবগুলোর উপরে জালি তৈরি হবে।এবার একপাশ বাদামী কালার হলে উল্টে দিতে হবে। এবার অপরপাশে ঠিক একইভাবে ফ্যাটানো ডিম আঙুল দিয়ে ছড়িয়ে নিন। এই জালির জন্য কাবাবগুলোর নাম জালি কাবাব।
এবার প্রায় ১০-১২ মিনিট পর দেখা যাবে কাবাবগুলো বাদামী কালার হয়ে গেছে। এবার এভাবে সবগুলো কাবাব ভেজে নামিয়ে নিন। এবার এই সুস্বাদু গরুর মাংসের জালি কাবাবগুলো একটি প্লেটে রেখে সাদা ভাত, পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
