কলিজা ভুনা খেতে আমরা সবাই পছন্দ করি। বড়দের তুলনায় বাচ্চারা কলিজা ভুনা খেতে বেশি পছন্দ করে। কলিজায় রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারি। কলিজা খেলে আমাদের দেহের জিংকের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে।
মজাদার এই কলিজা ভুনা এবার ঈদে কুরবানির গরু অথবা খাসির মাংস দিয়ে তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপি তৈরি করা অনেকে ঝামেলা মনে করেন। অথচ সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনি খেতেও সুস্বাদু। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই গরুর কলিজা ভুনা রেসিপি তৈরি করবেন।
কলিজা ভুনা তৈরির জন্য, প্রথমে গরুর কলিজা ১ কেজি নিন। এবার এই বড় বড় কলিজার টুকরোগুলো একটি পাত্রে নিন। এবার এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট হালকা সিদ্ধ করুন। এতে কাঁচা রক্ত সবগুলো বের হয়ে যাবে।
এবার চুলা বন্ধ করে পাত্রটি নামিয়ে নিন। এবার এই কলিজাগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে বেশ কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার কলিজাগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার রান্নার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে গরম করুন।
এবার এতে ১/২ কাপ সয়াবিন তেল দিয়ে গরম করুন। এরপর এতে আস্ত কালো গোল মরিচ ১/২ চা চামচ, লবঙ্গ ৬-৭ টি, কালো এলাচ ১ টি, সবুজ এলাচ ৭-৮ টি দিন। এবার এতে দারচিনি ৪ টুকরো, তেজপাতা ৩ টি দিয়ে নাড়ুন।
এবার এগুলো কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ দিন। এবার এগুলো বেরেস্তার মতো করে ভাজুন। এরপর এতে আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো দিন।
এবার এতে সামান্য পানি দিয়ে মসলাগুলো নেড়ে মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নিন। এবার যখন পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠবে, তখন এতে কলিজার টুকরোগুলো দিন। এবার ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৮-১০ মিনিট চুলার আঁচ লোতে করে রান্না করুন। এরমধ্যে অবশ্যই নেড়ে দিবেন।
এরপর এতে ১.৫০ কাপ হালকা গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে আরো ২০ মিনিট রান্না করুন। এরমধ্যে বেশ কয়েকবার ঢাকনা তুলে নেড়ে দিবেন, যাতে নিচ থেকে লেগে না যায়। এবার ২০ মিনিট পর দেখা যাবে ঝোল অনেকটা শুকিয়ে এসেছে।
এবার সবশেষে এতে ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলার আঁচ লোতে করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার বাগারের জন্য, পাশের চুলার পাত্র বসিয়ে এতে সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ দিন। এবার তেল গরম হয়ে আসলে এতে আস্ত শুকনো মরিচ ২ টি হালকা ভেজে নিন। এতে করে সুন্দর একটা ফ্লেভার আসবে।
এবার এতে পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ১ কাপ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার যখন পেঁয়াজ নরম হয়ে আসবে, তখন এতে মেথি ১/২ চা চামচ দিন। এবার ২০-২৫ সেকেন্ড ভেজে পাশের চুলায় রান্না হতে থাকা কলিজা মধ্যে এগুলো দিন।
এবার সাথে সাথে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। এরপর ঢাকনা তুলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ ও শাহী গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ দিন। এবার সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন। এবার এই সুস্বাদু কলিজা ভুনা পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
