চিড়ার মোয়া ভীষণ সুস্বাদু একটি খাবার। বাঙালির উৎসব গুলোতে চিড়ার মোয়া ছাড়াও মুড়ি, খই, নারকেলের মোয়া বা নাড়ু থাকে। সকালে বা বিকালের চায়ের সাথে হালকা নাস্তা হিসেবে চিড়ার মোয়া খাওয়া যায়। মজাদার এই চিড়ার মোয়া ক্রিস্পি হওয়ায় বাচ্চারা খেতে বেশি পছন্দ করে।
দোকানের মোয়া সব সময় স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে। অথচ এই মোয়া কম সময়ে, অল্প উপকরণে স্বাস্থ্যকরভাবে অতি সহজেই বানানো যায়। আর একেবারে বানিয়ে সংরক্ষণ করে বহুদিন রাখা যায়। তাই ঘরে তৈরি করে নিন ঝামেলবিহীন মজাদার চিড়ার মোয়া। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন চিড়ার মোয়া।
চিড়ার মোয়া তৈরির জন্য, প্রথমে চিড়া ভেঁজে নিতে হবে। এজন্য চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে গরম করতে হবে। এবার এতে ৩ কাপ চিড়া দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে মচমচে করে ভেঁজে নিতে হবে। এই চিড়া গুলো একেবারে ভাঁজা যাবে না, অল্প করে কয়েকবারে ভাঁজতে হবে।
এখন চিড়া গুলো ভাঁজা হলে স্টেনারে ঢেলে চেলে নিতে হবে। এতে চিড়ার মধ্যে কোনো ময়লা থাকলে পরে যাবে। এরপর চিড়া গুলোকে ভালোভাবে ঠান্ডা করতে হবে। কারণ গরম চিড়া গুঁড়ের মধ্যে দিলে চিড়া নরম হয়ে যাবে। এবার নাড়ু তৈরির জন্য, চুলায় একটি প্যান বসিয়ে গরম করতে হবে।
এরপর এরমধ্যে ১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। যখন ঘি গরম হয়ে আসবে তখন এতে তেজপাতা ১ টি, দারচিনি ২ টুকরো ও ছোট এলাচ ২ টি দিতে হবে। এবার সব উপাদানকে কিছুক্ষণ ভেঁজে নিতে হবে। যখন এগুলো থেকে ফ্লেভার বের হবে তখন ১ কাপ গুঁড় দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। যদি গুঁড় না গলে তাহলে ১ টেবিল চামচ পানি দিতে হবে। এতে গুঁড় তাড়াতাড়ি গলে যাবে এবং দানা থাকবে না।
গুঁড় ভালোভাবে গলে গেলে এতে সবগুলো চিড়া অল্প অল্প করে দিয়ে নাড়তে হবে। এখানে সব চিড়া একেবারে দেয়া যাবে না। কারণ একবারে সব চিড়া দিলে কোথাও গুঁড় লাগবে আবার কোথাও লাগবে না। এবার সবগুলো চিড়াকে গুঁড়রের সাথে নেড়ে ভালোভাবে মিশানো হলে, চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট রাখতে হবে।
যেকোনো ধরনের মোয়াকে গরম অবস্থায় তৈরি করতে হয়। এই চিড়ার মোয়াও গরম অবস্থায় বানাতে হবে। এবার ২ মিনিট পর চুলা থেকে প্যান নামিয়ে নিতে হবে। এরপর হাতে একটু পানি মাখিয়ে অল্প করে চিড়া নিয়ে, দুই হাতের তালুর মধ্যে দিয়ে, গোল গোল করতে হবে।
এভাবে সব গুলো নাড়ু নিজের পছন্দমত ছোট বড় করে বানিয়ে নিতে হবে। এরপর মোয়া গুলোকে ঠান্ডা করে এয়ারটাইড বক্সে করে ১৫-২০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে। এগুলোকে ফ্রিজে ভুলেও রাখা যাবে না, এতে নাড়ু গুলো শক্ত হয়ে যাবে। এবার এই সুস্বাদু চিড়ার মোয়া গুলো একটি প্লেটে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
