বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় একটি পিঠা হলো চিতুই পিঠা। এই পিঠার নামটির সাথে সবাই পরিচিত। গোলাকার ও চ্যাপ্টা আকৃতি এ পিঠাকে বিভিন্ন নামে ডাকা হয়। যেমন- চিতুই পিঠে, ঢাকা পিঠে, সরা পিঠে, চিকুই পিঠে, চিতে পিঠে ইত্যাদি। চিতুই পিঠে খেতে কম বেশি সবাই পছন্দ করে।
শীতকালে রাস্তার প্রায় প্রতিটি মোড়েই চিতুই পিঠার দোকান পাওয়া যায় । সন্ধ্যার সময় এসব দোকানে পিঠা ক্রেতাদের ভিড় দেখা যায়। এই পিঠা সবসময় পাওয়া গেলেও শীতকালে এর কদর একটু বেশি থাকে। তাই সে সময় বেচাকেনা হয় বেশি। কিন্তু অনেকেই পথের পাশের খাবার খেতে পছন্দ করেন না। আবার ঘরে তৈরি করাকে ঝামেলা মনে করেন।
অথচ সুস্বাদু এই পিঠা ভেঁজা বা শুকনো চালের গুঁড়া দিয়ে অল্প সময়ে বানিয়ে নেয়া যায়। চিতুই পিঠা তৈরি যত সহজ মনে হোক না কেন, পারফেক্ট রেসিপি জানা না থাকলে পিঠা সঠিকভাবে হবে না। তাহলে চলুন জেনে নেয়া যাক, নরম তুলতুলে চিতুই পিঠা কীভাবে তৈরি করবেন।
চিতুই পিঠা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
শুকনো চালের গুঁড়া : ১ কাপ
লবণ : স্বাদমতো
কুসুম গরম পানি : ১ কাপ + ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার : ১/২ চা চামচ
তেল : ১ চা চামচ
যেভাবে প্রস্তুত করবেন শুকনো চালের চিতুই পিঠা-
চিতুই পিঠা তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বড় বাটি নিতে হবে। এবার এরমধ্যে ১ কাপ শুকনো চালের গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিতে হবে। এরপর এতে ১/২ কাপ কুসুম গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে মিশাতে হবে। এখানে পানিটা এমন গরম হবে যাতে আঙ্গুল ডুবিয়ে রাখা যায়। বেশি গরম পানি দেয়া যাবে না, তাহলে চালের গুঁড়া সিদ্ধ হয়ে যাবে। পানি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
এখানে পানি দিয়ে মাখানোর উদ্দেশ্য হচ্ছে শুকনো চালের গুঁড়াকে দিয়ে ভিজিয়ে নেয়া। এরপর একে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে, বাকিটা পানি পরে ব্যবহার করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে পানি চালের গুঁড়ায় ঢুকে নরম করে দিবে। এবার ঢাকনা তুলে ১/২ কাপ পানি দিয়ে হাত দ্বারা ফ্যাটিয়ে বেটার তৈরি করতে হবে।
এসময় বেটারকে ভালোভাবে ফ্যাটালে পিঠার ভেতরে ছোট ছিদ্র ছিদ্র হয়। এবং ভালোভাবে ফোলে যায়। চিতুই পিঠার বেটার বেশি পাতলা বা ঘন হবে না, আবার মিডিয়ামও হবে না । মিডিয়াম থেকে পাতলার কাছাকাছি হবে। অর্থাৎ বলা যেতে পারে মোটামুটি পাতলা। এরপর এতে ১ চা চামচ তেল ও ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে মেশাতে হবে।
বাজার থেকে কেনা চালের গুঁড়ার পিঠা অনেক সময় ফোলতে চায় না। সেক্ষেত্রে বেটারে তেল দিলে নরম হবে এবং বেকিং পাউডার দিলে ফোলবে। এবার আরও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে বাটিকে একপাশে রাখতে হবে। এরপর ছোট একটি বাটিতে ১/২ টেবিল চামচ তেল ও ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে একসাথে মিশাতে হবে।
এখন এই মিশ্রণটিকে সুতি কাপড়ে ভিজিয়ে পিঠার ছাঁচে লাগাতে হবে। এতে পিঠা সহজেই উঠে আসবে। এভাবে প্রতিবার বেটার দেয়ার আগে তেল ব্রাশ করতে হবে। এবার এই পিঠার ছাঁচটিকে চুলায় বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে গরম করতে হবে। এরপর এর মধ্যে কিছু বেটার ঢেলে ঢেকে দিতে হবে। প্রায় ২-৩ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দেখা যাবে পিঠা হয়ে ফোলে উঠেছে।
এবার পিঠা গুলো তুলে একটি প্লেটে রাখতে হবে। পিঠা তৈরির সময় চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখলে পিঠার নিচ সাদা হয়। সুস্বাদু এই চিতুই পিঠা দুধে ভিজিয়ে, মাংসের ঝোল দিয়ে, চায়ের সাথে ও বিভিন্ন ধরেনের ভর্তার সাথে খাওয়া যায়।এবার এই মজাদার চিতল পিঠাকে পরিবারের পছন্দ অনুযায়ী ভর্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
