শাহী হালিম হলো বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার। এটি বিভিন্ন রকমের ডাল, মাংস, গম, গরম মসলা দিয়ে ঘন থকথকে মিশ্রণ তৈরি করা হয়। গরুর মাংস ছাড়া মুরগী বা খাসি দিয়েও হালিম বানানো যায়। এসব হালিমের বিভিন্ন নাম রয়েছে। যেমন: চিকেন হালিম, মাটন হালিম, গরুর গোস্তের হালিম ইত্যাদি।
এছাড়া দোকাদাররা মামা হালিম, নানা হালিম, চাচা হালিম, দাদু হালিম, জামাই হালিম, খাজা হালিম, স্বাদুতা হালিম, রাহমানিয়া হালিম, আমানিয়া হালিম আরো বিভিন্ন নাম দিয়ে থাকে। ইফতারিতে হালিম বিশেষ জায়গা দখল করে নিয়েছে। তাছাড়া নাস্তা হিসেবে অনেকে এটি খেয়ে থাকেন।
হোটেল থেকে অনেকেই হালিম কিনে খেতে চান না। এক্ষেত্রে আপনি বাসায় সহজভাবে হালিম তৈরি করতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে যাক কীভাবে মজাদার এই শাহী হালিম রেসিপি তৈরি করবেন।
হালিম রান্নার জন্য, প্রথমে গরুর মাংস ৭০০ গ্রাম ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ২/৩ কাপ সয়াবিন তেল গরম করুন। যখন তেল কিছুটা গরম হবে তখন এতে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। এবার পেঁয়াজ গুলোকে বেরেস্তার মতো বাদামী করে ভাজুন। এরপর এতে ধুয়ে রাখা মাংসগুলো দিন। এরপর এতে হালিম মসলা ২ টেবিল চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এগুলোকে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর বড় একটি বাটিতে হালিম মিক্স ২ কাপ নিন। এবার এতে ফুটন্ত গরম পানি প্রায় ১ লিটার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এভাবে এগুলোকে ৩০ মিনিট এর জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এবার যখন ১০ মিনিট হবে তখন দেখা যাবে মাংসগুলো থেকে পানি বের হচ্ছে। এখন এতে মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো নিন।
এখন সবগুলো উপাদানকে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে এগুলোকে আরো ৩০ মিনিট রান্না করুন। এরমধ্যে অবশ্যই এগুলোকে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। এরপর মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য, এতে ২.৫০ কাপ গরম পানি দিন। এবার ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন মাংস ৮০ % এ মতো সিদ্ধ হবে তখন এতে হালিম মিক্স দিন। এখন এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর এতে আরো ১.৫০ লিটার গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন ঢাকনা দিয়ে এগুলো ৩০ মিনিট মিডিয়াম লোতে করে রান্না করুন। এরমধ্যে অবশ্যই কয়েক বার নেড়ে দেবেন তা না হলে নিচে লেগে যাবে। যদি লবণ কম হয় তাহলে এসময় স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিবেন। এরপর ৩০ মিনিট হলে হালিম মসলা ১ টেবিল চামচ দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।
এবার অন্য চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে এতে ১/৩ কাপ তেল গরম করুন। এবার এরমধ্যে শুকনো মরিচ ৫ টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ ও ১/২ চা চামচ সরিষা দিন। এবার এগুলো নেড়ে হালকা ফোঁড়ন তুলে নিন। যখন বাগার তৈরি হবে তখন অন্য চুলায় তৈরি হতে থাকা হালিমের মধ্যে সঙ্গে সঙ্গে দিন।
এখন এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর পছন্দ অনুযায়ী একটি পাত্রে এই শাহী হালিম নিন। এখন এর উপর শসা, আদা, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও লেবুর টুকরো দিন। এবার মজাদার এই শাহী হালিম রেসিপি পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
