আলুর চপ একটি অতি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার। রমজান মাসে দোকানগুলোতে আলুর চপের চাহিদা অনেক বেশি। বাঙালি মুসলিমরা ইফতারিতে ভাজা পোড়া জিনিস খেতে বেশি পছন্দ করে। এরমধ্যে অন্যতম হলো এই আলুর চপ। বাঙালিদের ইফতারিতে যেন এই চপ প্রাণ ফিরিয়ে দেয়।
আলুর চপ ছাড়াও ইফতারিতে আরো অনেক ধরনের চপ থাকে। যেমন- চিকেন চপ, ফিশ চপ, ভেজিটেবল চপ, মাটন চপ, সয়া চপ ইত্যাদি। অপূর্ব স্বাদের এই আলুর চপ রোজা ছাড়াও বিকেলের নাস্তা হিসেবেও খাওয়া যায়। মুড়ি, ছোলা, বেগুনী, আলুর চপ এগুলো বাংলার অতি জনপ্রিয় খাবার।
রমজান মাসে আলুর চপ তৈরি করা অনেকেই ঝামেলা মনে করেন। অথচ এই চপ একদিনে বানিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে অনেক দিন খাওয়া যায়। বাজারের অনেক সময় পুরনো তেলে ভেজে চপ বিক্রি করে। যা আমাদের শরীর ও স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।
এ থেকে পেটে সমস্যা ছাড়া আরও নানা রকম রোগ হতে পারে। তাই একটু ঝামেলা হলেও এই চপ বাড়িতে স্বাস্থ্যকরভাবে বানিয়ে খাওয়া উচিত। চলুন, তাহলে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে দোকানের মতো ঘরে মুচমুচে আলুর চপ তৈরি করবেন।
আলুর চপ তৈরির জন্য, প্রথমে ১/২ কেজি আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর একটি বড় বাটিতে খোসা ছাড়িয়ে নেয়া আলুগুলো নিয়ে মেশ্ করুন। এরপর এতে আধা ভাঙ্গা শুকনো মরিচ ১ টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ ও স্বাদমতো লবণ দিন।
এখন সবগুলো উপকরণকে হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার হাতের মধ্যে একটিু মিশ্রণ নিয়ে গোল করে হাত দিয়ে চেপে চেপে সেইপ দিয়ে বানিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো চপ বানিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন। এবার এগুলোকে নরমাল ফ্রিজে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রাখুন। এতে চপগুলো কিছুটা শক্ত হবে এবং বেটারে ডুবানোর সময় ভেঙ্গে যাবে না।
এবার বেটার তৈরির জন্য, একটি বড় বাটিতে ১.৫০ কাপ বেসন নিন। বেসনগুলোকে অবশ্যই চেলে ব্যবহার করতে হবে। এবার এরমধ্যে চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ ও স্বাদমতো লবণ দিন। এখন সব উপকরণগুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর এতে নরমাল তাপমাত্রার পানি অল্প অল্প দিয়ে মিশিয়ে ঘন বেটার তৈরি করুন। এখানে পানি ৩০০ মি:লি: বা এর থেকে কম অথবা বেশি লাগতে পারে। এখন এই বেটার ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে রাখুন। এরপর বেসনটাকে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং চপগুলো ফ্রিজ থেকে বের করুন। এবার আলুর চপ ভাজার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমান তেল দিয়ে গরম করুন।
এখানে চপগুলো অবশ্যই ডুবো তেলে ভাজতে হবে। এবার একটি চপ নিয়ে বেসনে ডুবিয়ে গরম তেলে দিন। এভাবে কয়েকটি চপ বেসনে ডুবিয়ে তেলে দিন। এখন এগুলো মিডিয়াম আঁচে উল্টে পাল্টে ভাজুন। যখন এগুলো গোল্ডেন বাদামী কালার হবে, তখন তেল ঝরিয়ে তুলে নিন। এখন একটি প্লেটে মুচমুচে আলুর চপগুলো নিয়ে পরিবারের সবার সাথে উপভোগ করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
