বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় মিষ্টি হলো রসগোল্লা। এটি মূলত রসে ডুবানো এক ধরনের সাদা রঙের ছানার মিষ্টি। ছোট বড় সবাই এই রসগোল্লা খেতে খুব পছন্দ করে। বাঙালিদের খাবারে শেষ পাতে থাকে নানা ধরনের মিষ্টি। এরমধ্যে অন্যতম হলো এই রসগোল্লা।
নানী, দাদীর কাছে গল্প শুনেছি সেই সময় মানুষ কারো বাড়িতে বেড়াতে গেলে মাটির হাঁড়িতে করে সিরায় ডুবানো রসগোল্লা নিয়ে যেতেন। কিন্তু বর্তমানে এই দৃশ্য এখন আর দেখা যায় না। সুস্বাদু এই মিষ্টি অনেকে ঠিকভাবে তৈরিই করতে জানেন না। অথবা রসগোল্লা বানালে পারফেক্ট হয় না।
অথচ আপনি বাড়িতেই অল্প উপকরণে দোকানের মতো মজাদার এই রসগোল্লা বানাতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই রসালো সুস্বাদু রসগোল্লা তৈরি করবেন।
রসগোল্লা তৈরির জন্য, প্রথমে একটি হাঁড়িতে ১ লিটার দুধ নিন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে বলক আসা পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন। যখন দুধে বলক চলে আসবে, তখন এতে ১ কাপ টক দই দিন। এখন ভালোভাবে মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন।
যখন দুধে ছানা কেটে দলা বাঁধতে শুরু করবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার বড় একটি বাটিতে ছাঁকনি দিয়ে এর উপর পাতলা একটি সুতি কাপড় দিন। এবার এর উপর ছানা ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ছানাগুলো ঠান্ডা করে নিন।
এবার ছানাগুলো এই সুতির কাপড়ে পুটলি বেঁধে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত পানি থাকলে বের হয়ে যাবে। এবার সিরা তৈরির জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে নিন। এবার এতে ৫ কাপ পানি ও চিনি ২.৫০ কাপ দিন।
এবার হাই হিটে বলক আসা পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন। এরপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এবার মিষ্টি তৈরির জন্য, পুটলি থেকে ছানা বের করে বাটিতে রাখুন। এরপর এতে সুজি ১ চা চামচ, চিনি ১/২ চা চামচ দিন।
এখন সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ভালোভাবে মথে একটি ডো তৈরি করুন।এবার হাতে অল্প পরিমাণ ডো নিয়ে পছন্দমতো গোল গোল করে মিষ্টি তৈরি করুন। তবে রসগোল্লা সাধারণত মাঝারি আকারের হয়।
এভাবে সবগুলো মিষ্টি বানিয়ে একটি ছড়ানো প্লেটে রেখে দিন। এবার সবগুলো মিষ্টি একসাথে বলক আসা সিরার মধ্যে দিন। এবার চুলার আঁচ একদম হাই হিটে করে ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার ১০ মিনিট পর দেখা যাবে মিষ্টিগুলো বড় হয়ে গেছে।
এবার ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। এবার ২০ মিনিট পর চুলা থেকে একটি মিষ্টি নিয়ে এক গ্লাস পানিতে ছাড়ুন। যদি মিষ্টি পানিতে ডুবে থাকে, তাহলে বুঝতে হবে রসগোল্লা হয়ে গেছে।
এবার চুলা থেকে রসগোল্লা নামিয়ে নিন। এবার এই সিরার মধ্যে ৭-৮ ঘন্টা ডুবিয়ে রাখুন। এরপর সিরাসহ এই সুস্বাদু রসগোল্লা একটি বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
