ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস বাংলাদেশের একটি সুস্বাদু খাবার। ফ্রাইড রাইসকে অনেকে ভাত ভাজা বা ভাত ভাজি বলে থাকেন। এটি সাধারণত চালকে সিদ্ধ করে তেলের সাহায্যে ডিম, মাংস, সবজি মিশিয়ে ভেজে রান্না করা হয়। বাংলাদেশের রেস্টুরেন্টগুলোতে বর্তমানে ফ্রাইড রাইসের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। ছোট বড় সবাই এই খাবারটি খেতে পছন্দ করে। এটি এমন একটি খাবার যা কম সময়ে সহজেই তৈরি করা যায়।
ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইসে ব্যবহৃত সবজি শরীরের জন্য খুবই উপকারি। এই খাবারটিতে পুষ্টিকর সমৃদ্ধ উপাদান থাকায়, ভিটামিন ও মিনারেলসের চাহিদা পূরণ করে। শীতকালের টাটকা সবজি দিয়ে এই মুখরোচক খাবারটি তৈরি করা যায়। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন এই সুস্বাদু ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস।
ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস তৈরির জন্য, প্রথমে বড় একটি বাটিতে ১ কাপ পোলাও চাল নিন। এবার এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এবার চাল সিদ্ধ করার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিন। এবার পানিটাকে মিডিয়াম আঁচে ফুটিয়ে নিন।
এরপর এতে লবণ ১/২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর এরমধ্যে ধুয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে নেড়ে হাই হিটে চালগুলো সিদ্ধ করুন। চালগুলো এমনভাবে সিদ্ধ করুন যাতে ৯০% সিদ্ধ হয়। যাতে চালগুলো চাপ দিলে গলে যায়, কিন্তু ভেতরে কিছুটা শক্ত থাকে। এ অবস্থায় চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে নিন।
এবার স্টেনারে ঢেলে চালগুলোর পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ছড়ানো একটি প্লেটে ভাতগুলো ছড়িয়ে দিন। এবার এগুলোকে বাতাসে রেখে ঠান্ডা করুন। এরপর ভাতগুলোকে নরমাল ফ্রিজে ৫-৬ ঘন্টার জন্য রাখুন। এবার ৫-৬ ঘন্টা পর ছোট একটি বাটিতে ২ টি ডিম ভেঙ্গে ভালোভাবে ফ্যাটিয়ে নিন।
এরপর চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে গরম করুন। এবার এতে বাটার ১/৪ কাপ দিয়ে গলিয়ে নিন। এরপর এতে রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ দিয়ে সামান্য ভাজুন। এরপর এতে গাজর কুচি ১/২ কাপ, বরবটি কুচি ১/২ কাপ, সবুজ ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
এরপর এরমধ্যে বাঁধাকপি ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪-৫ টি দিয়ে আবারো ভালোভাবে নাড়ুন। এই সময় রান্নার আঁচ অবশ্যই বেশি রাখুন। সবজিগুলো কিছু সময় ভেজে পাত্রের এক পাশে রাখুন। এবার পাত্রের অপর পাশে ফ্যাটিয়ে রাখা ডিমগুলো দিয়ে নেড়ে ছেড়ে ভাজুন। এরপর সবগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন।
এরপর এতে কালো গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো দিয়ে মিশান। এবার ফ্রিজে রাখা ভাতগুলো এরমধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর এতে আবারও কালো গোল মরিচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ দিন। এবার এতে ফিশ সস ২ টেবিল চামচ, সয়া সস ১.৫০ টেবিল চামচ, চিনি ১/২ চা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার সবশেষে পেঁয়াজপাতা কুচি ১/২ কাপ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে নিন।এবার একটি প্লেটে এই চাইনিজ ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইসের সাথে চিকেন ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
