আলু পরোটা খুবই সুস্বাদু একটি খাবার। ভারত ও পাকিস্তানে এটি জলখাবার হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। মুখরোচক এই খাবারটি ছোট-বড় সবার পছন্দের। এটি এমন একটি খাবার, যার নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। মজাদার এই আলুর পরোটা সকালে বা বিকেলের নাশতায় খাওয়া যায়।
অতিথি আপ্যায়নেও দিতে পারেন এই পরোটা। তাছাড়া এটি বাচ্চাদের টিফিন হিসেবেও দিতে পারেন। লোভনীয় স্বাদের এই আলুর পরোটা ঘরে থাকা অল্প উপকরণে তৈরি করা সম্ভব। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে মজাদার এই আলুর পরোটা তৈরি করবেন।
আলুর পরোটা তৈরির জন্য, প্রথমে বড় সাইজের ৩ টি আলু সিদ্ধ করে নিতে হবে। এখন সিদ্ধ করা আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে বড় একটি বাটিতে রাখতে হবে। এবার আলুগুলো হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশ করতে হবে, যাতে কোনো দানা না থাকে। আলুগুলোকে একদম মিহি করে মেশ করতে হবে।
এখন চুলায় একটি প্যান বসিয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে হালকা গরম করে নিতে হবে। এরপর এতে ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ দিয়ে বাদামী করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামী কালার হলে কাঁচা মরিচ স্বাদমতো ও মেশ করা আলু দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে।
এরপর এতে লবণ স্বাদমতো, ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও ধনে পাতা কুচি ৪-৫ টেবিল চামচ দিয়ে আবারও ভালোভাবে মিশাতে হবে। এবার কিছুক্ষণ নেড়ে ছেড়ে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে একটি বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে।
এরপর এতে ১.৫০ কাপ ময়দা দিয়ে হাত দিয়ে মিশাতে হবে। এবার এতে অল্প অল্প পানি দিয়ে একটি ডো তৈরি করতে হবে। আর এখানে অবশ্যই নরমাল তাপমাত্রার পানি ব্যবহার করতে হবে। এখন ডোর উপরে সামান্য তেল দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা রাখতে হবে। এবার আধা ঘন্টা পর ঢাকনা তুলে হাত দিয়ে ভালোভাবে মথে নিতে হবে।
এবার পছন্দমত ছোট অথবা বড় করে লেচি কেটে নিতে হবে। তবে আলু পরোটা মোটা করে তৈরি করলে ভালো হয়। এখন একটি লেচি নিয়ে ময়দায় গড়িয়ে নিতে হবে। এরপর বেলন দিয়ে একটু মোটা করে বেলে নিতে হবে। এবার পরোটাগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি প্যান বসিয়ে পরোটা দিতে হবে।
এবার পরোটার দুইপাশ হালকা একটু গরম করে নিতে হবে। এবার ১ চা চামচ ঘি দিয়ে উল্টে পাল্টে অল্প আঁচে পরোটাটি ভাজতে হবে। পরোটাগুলো বাদামী রঙ হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবে সবগুলো পরোটা ভেজে নিতে হবে। এবার এই আলু পরোটা মাংস, ভাজি অথবা বাটার দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
