ডিমের শাহী কোরমা হলো খুবই সুস্বাদু একটি খাবার। চিকেন কোরমা, ইলিশ কোরমা, মাটন কোরমা, খাসির কোরমা ছাড়া আরও অনেক ধরনের কোরমা রয়েছে। এরমধ্যে অন্যতম হলো এই ডিমের শাহী কোরমা। বিভিন্ন অনুষ্ঠান কিংবা ঈদে পুষ্টিকর এই কোরমা তৈরি করা হয়।
অতিথি এলে অল্প সময়ে ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে সহজেই এটি বানানো যায়। চমৎকার স্বাদের এই ডিমের শাহী কোরমা সাদা ভাত, পোলাও, বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই ডিমের শাহী কোরমা রেসিপি তৈরি করবেন।
ডিমের শাহী কোরমা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- ডিম : ১০ টি
- সয়াবিন তেল : ১/৪ কাপ
- দারচিনি : ২ টুকরো
- ছোট এলাচ : ৫-৬ টি
- লং : ৩-৪ টি
- জয়ত্রি : ১ টুকরো
- তেজপাতা : ২ টি
- পেঁয়াজ বাটা : ১ কাপ
- আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১/২ চা চামচ
- টক দই : ১/৪ কাপ
- কাঠ বাদাম বাটা : ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ : ১/২ কাপ
- নরমাল পানি : ১/২ কাপ
- লবণ : ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
- চিনি : ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ : ৫-৬ টি
- গরম মসলা : ১/২ চা চামচ
- কেওড়া জল : ১ চা চামচ
- ঘি : ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা : পছন্দমতো
যেভাবে ডিমের শাহী কোরমা তৈরি করবেন –
ডিমের শাহী কোরমা তৈরির জন্য, প্রথমে ১০ টি ডিম সিদ্ধ করে নিন। এবার ডিমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এখন ডিমগুলো ধুয়ে একটি বাটিতে রাখুন। এরপর একটি কাটা চামচ দিয়ে প্রতিটি ডিম কেচে নিন। এবার এতে সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
এবার ডিমগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে গরম করুন। এরপর এতে সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ দিন। এবার তেলগুলো যখন গরম হবে তখন এতে ডিমগুলো দিন। এবার এগুলো নেড়ে হালকা ভাজুন। যখন হালকা ব্রাউন কালার হবে, তখন ডিমগুলো পাত্র থেকে তুলে নিন।
এরপর এই পাত্রেই দারচিনি ২ টুকরো, ছোট এলাচ ৫-৬ টি, লং ৩-৪ টি, জয়ত্রি ১ টুকরো, তেজপাতা ২ টি দিন। এবার সবগুলো উপকরণ তেলের মধ্যে সামান্য ভেজে নিন। যখন এগুলো থেকে সুন্দর একটা গন্ধ বের হবে, তখন এতে পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ দিন।
এরপর এতে আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ দিন। এখন মসলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এগুলো নেড়ে ছেড়ে কষিয়ে নিন পেঁয়াজের গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে টক দই ১/৪ কাপ, কাঠ বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ দিন।
এবার সবগুলো মসলা মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণের জন্য কষিয়ে নিন। এবার প্রায় ১০-১২ মিনিট কষানোর পর দেখা যাবে মসলাগুলো ঝুরঝুরে হয়ে গেছে। এবার এতে ডিমগুলো দিন। এরপর এতে গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ, ১/২ কাপ পানির সাথে মিশিয়ে দিন। এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
এবার এতে ১ চা চামচ লবণ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ফালি করা কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি দিন। এখন সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর যখন এতে ঝোল কমে আসবে, তখন এতে গরম মসলা ১/২ চা চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ দিন। এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এখানে ঘি ও কেওড়া জল ডিমের কোরমায় শাহী ফ্লেভার এনে দেবে। এবার এর উপর পছন্দমতো পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট লো আঁচে দমে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার ডিমের কোরমা এখন নামিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে সুস্বাদু এই ডিমের কোরমা সাদা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।