পুুুডিং ডেজার্ট হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। এটি খুব সুস্বাদু খাবার। মজাদার এই খাবারটি ছোট বড় সবার প্রিয়। দুধ ও ডিমের মিশ্রণের বানানো এ খাবারটি অনেক পুষ্টিকর। এটি শরীরের জন্যও বেশ ভালো। অনেকে খাবার পরে ডেজার্ট হিসেবে পুডিং খেতে পছন্দ করেন। এছাড়া অতিথি আপ্যায়নে নাস্তার সাথে পুডিং দেয়া যায়।
দুধ, ডিম ছাড়া আরও অনেক কিছু দিয়ে পুডিং বানানো যায়। দোকানে পুডিং অনেক সময় স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে। তাই আপনি চাইলে খুব সহজেই বাসায় পুডিং তৈরি করতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কিভাবে ডিমের পুডিং বানানো যায়।
ডিমের পুডিং তৈরির উপকরণ:
ক্যারামেল : ৩ টেবিল চামচ চিনি, ও ১ টেবিল চামচ পানি
কুসুম গরম পানি : ১ কাপ
চিনি : ১/৩ কাপ
গুঁড়া দুধ : ১/৩ কাপ
ডিম : ২ টি
ভ্যানিলা এসেন্স : ৪-৫ ফোঁটা
যেভাবে ডিমের পুডিং তৈরি করবেন-
ডিমের পুুুুডিং বানানোর জন্য, প্রথমে ক্যারামেল তৈরি করতে হবে। এজন্য চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে এতে ৩ টেবিল চামচ চিনি এবং ১ টেবিল চামচ পানি দিতে হবে। এবার এগুলোকে মিডিয়াম আঁচে অনবরত নাড়তে হবে। ক্যারামেল তৈরির সময় সামান্য পানি ব্যবহার করলে ক্যারামেলের কালার সুন্দর আসে। অনবরত নাড়ার সময় প্রথমে চিনি গলে যাবে, পরে সিরা হবে এবং এরপরে কালার আসতে শুরু করবে।
যখন ক্যারামেলের কালার আসতে শুরু করবে, তখন নাড়া বন্ধ করা যাবে না। হালকা বাদামী কালার আসলে অথবা নিজের পছন্দ অনুযায়ী রং হলে চুলার আঁচ বন্ধ করতে হবে। বেশি গাঢ় কালার করা যাবে না, তা না হলে ক্যারামেল পুঁড়ে যেতে পারে। আর এতে পুডিং তিতা লাগবে, খেতে ভালো লাগবে না।
এবার ক্যারামেলকে চুলা থেকে নামিয়ে সরাসরি স্টিলের বাটিতে ঢেলে নিতে হবে। অর্থাৎ, যেই পাত্রে পুডিং তৈরি করা হবে সেই পাত্রে ঢালতে হবে এবং সাথে সাথে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চারপাশে লাগাতে হবে। এখন পাত্রটিকে ঠান্ডা করার জন্য এক পাশে রাখতে হবে, যাতে ক্যারামেল ঠিকভাবে বসে যায়।
এবার পুডিং এর মিশ্রণ তৈরির জন্য, বড় একটি বাটি নিতে হবে। এরপর এতে ১ কাপ কুসুম গরম পানি দিতে হবে। এবার এরমধ্যে চিনি ১/৩ কাপ ও গুঁড়া দুধ ১/৩ কাপ দিয়ে ভালোভাবে হ্যান্ড উইস্ক বা কাঁটা চামচ এর সাহায্যে মিশাতে হবে। এখানে চিনি নিজের পছন্দমত কম বেশি করা যাবে।
এরপর এতে ২ টি নরমাল তাপমাত্রার ডিম ও ১চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে মিশাতে হবে। সব উপাদানকে এমনভাবে নাড়তে হবে যাতে ভালোভাবে মিশে যায়। এখানে ভ্যানিলা এসেন্স এর পরিবর্তে ১ চা চামচ লেবুর রস অথবা ১ চিমটি এলাচের গুঁড়া দেয়া যাবে। এতে ডিমের যে কাঁচা গন্ধ তা দূর হবে। এবার বাটিটি একপাশে রেখে দিতে হবে।
এখন ক্যারামেলের বাটির উপর একটি ছাঁকনি বসিয়ে দিতে হবে। এবার এই ছাঁকনিতে আগে থেকে তৈরি করা পুডিং এর মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে। এতে করে ডিম দুধের মিশ্রণের কোনো দানা থাকলে আটকে যাবে। ডিম ও দুধের মিশ্রণ ছেঁকে নেয়ার ফলে পুডিং এর ভেতর অনেকটা মসৃণ হবে। এবার বাটিটিকে ঢাকনা বা ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যাতে ভেতরে পানি ঢুকতে না পারে।
এরপর পুডিংটিকে স্টিম করার জন্য, চুলায় একটি হাঁড়ি বসাতে হবে। এবার এতে স্টিলের স্ট্যান্ড বসাতে হবে। এবং বাটিটিকে এর উপর বসিয়ে দিতে হবে। এরপর এতে বাটির অর্ধেক থেকে কম পানি দিতে হবে। এখানে অর্ধেক বেশি পানি দিলে ভেতরে ঢুকে পুডিং নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে ২৫-৩০ মিনিট স্টিম করতে হবে। এখানে সময় কম বেশি লাগতে পারে। অনেক বেশি সময় ধরে স্টিম করা যাবে না, এতে পুডিং এর ভেতর ছিদ্র ছিদ্র হবে মসৃণ হবে না। এবং খেতে ভালো লাগবে না। ২৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে একটি টুথপিক মাঝখানে ঢুকিয়ে নিতে হবে।
যদি কাঠি পরিষ্কার আসে তাহলে বুঝতে হবে এটি হয়ে গেছে। আর যদি পরিষ্কার না আসে তাহলে আরেকটু স্টিম করেতে হবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর নরমাল ফ্রিজে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে, যাতে এটি সুন্দরভাবে বসে। এবার পুডিং ফ্রিজ থেকে বের করে একটি ছুরির সাহায্যে এর চারদিক ছাড়িয়ে দিতে হবে।
এখন এই বাটির উপর একটি ছড়ানো প্লেট দিয়ে উল্টে দিতে হবে। তাহলে দেখা যাবে সুস্বাদু পুডিং তৈরি হয়ে গেছে। এবার এই ডিমের পুডিং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে পরিবেশন করুন। পুষ্টিকর এই পুডিং এক বার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
