কাবাব খেতে আমরা সবাই পছন্দ করি। বিশেষ করে চিকেন বটি কাবাব আমাদের সকলের কাছে প্রিয়। চিকেন বটি কাবাব হলো পুরান ঢাকার অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। কাবাবের স্কয়ার করে কাটা মাংসের টুকরোগুলোকে উর্দুতে বটি বলা হয়। মুরগির মাংস স্কয়ার মতো টুকরো করে কেটে কাবাব বানানোর জন্য এর নাম চিকেন বটি কাবাব।
চিকেন বটি কাবাবে মুরগির হাড় চর্বি ছাড়া মাংস ব্যবহার করা হয়। মুখরোচক এই খাবারটি খেতে খুবই সুস্বাদু। এবার ঈদের খাবারে একটু ভিন্নতা আনতে মজাদার এই চিকেন বটি কাবাব তৈরি করুন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই সুস্বাদু চিকেন বটি কাবাব তৈরি করবেন।
এবার এতে আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ দিন।
এরপর এতে কালো গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, শাহী জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, হালকা ভাজা বেসন ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, বিট লবণ ১/২ চা চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ ও সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ দিন।
এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন। এবার এই কাবাবে স্মুকী ফ্লেভারের জন্য চুলায় ছোট এক টুকরো কাঠ দিন। এবার চুলা জ্বালিয়ে কাঠের টুকরোটি পুড়িয়ে নিন। এরপর মেরিনেট করা মাংসের মাঝখানে একটি ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে দিন।
এবার যখন কয়লাটি পুরোপুরি জ্বলে উঠবে, তখন এটি বাটির উপর রেখে দিন। এবার কয়লার উপর সামান্য সরিষার তেল দিন। এবার যখন কয়লা থেকে ধোয়া বের হবে, তখন সম্পূর্ণ বাটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার এই বাটি এই অবস্থায় ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
এবার ২০ মিনিট পর কয়লার বাটি তুলে নিন। এবার এই চিকেনের বাটি ভালোভাবে ঢেকে দিন। এবার এটি নরমাল ফ্রিজে সারারাত বা ৭-৮ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এবার ৭-৮ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বাটি বের করে ঢাকনা খুলে নিন।এবার এতে রেড ফুড কালার ৩-৪ ফোটা দিন।
এবার ভালোভাবে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখানে ফুড কালার পছন্দ না করলে বাদ দিতে পারেন। এবার বটি কাবাবে কাঠিগুলো ১০-১৫ মিনিট পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এতে কাঠিগুলো ভাজার সময় পুড়ে যাবে না। এরপর কাঠগুলো পানি থেকে তুলে নিন।
এবার একটি কাঠিতে কমপক্ষে ৪ টি মাংসের টুকরো দিন। এভাবে সবগুলো কাঠিতে মাংসের টুকরোগুলো ঢুকিয়ে একটি বাটির উপর রাখুন। এবার কাবাবগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি গ্রিল প্যান বসিয়ে নিন। এখানে নরমাল প্যান ব্যবহার করা যাবে। এবার এতে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
এবার তেলটি সম্পূর্ণ প্যানে ছড়িয়ে দিন। এবার যখন তেল গরম হবে, তখন কাবাবের কাঠিগুলো এরমধ্যে দিন। এবার মিডিয়াম আঁচে কাবাবগুলো পাশ ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভেজে নিন। এবং এরমধ্যে কিছুক্ষণ পর পর কাবারগুলোর উপরে তেল ব্রাশ করে দিন।
এবার কাবাবগুলো ১২-১৫ মিনিটের মতো ভেজে নিন। এভাবে সবগুলো কাবাব ভেজে নিন। এবার এই কাবাবগুলো একটি প্লেটে তুলে নিন। এবার এই সুস্বাদু বটি কাবাব পরোটা, রুটি, লুচি এবং রাইতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
