কাবাব খেতে আমরা সবাই পছন্দ করি। কাবাব খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না। কাবাবের মধ্যে টিকিয়া কাবাব বর্তমানে খুবই জনপ্রিয়। বিশেষ করে বিয়ে বাড়িতে এই কাবাব বেশি খাওয়া হয়। পোলাও, খিচুড়ির সাথে খেতে পারেন গরম গরম এই টিকিয়া কাবাব।
বিকেলের নাস্তায় স্নেকস হিসেবেও খাওয়া যায় এই কাবাব। তাছাড়া অতিথি আপ্যায়নে এই কাবাবের জুঁড়ি নেই। মুখরোচক এই খাবারটি বানানো অনেকেই ঝামেলা মনে করেন। অথচ সুস্বাদু এই টিকিয়া কাবাব ঘরেই বানিয়ে নেয়া যায় খুব সহজেই। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন এই টিকিয়া কাবাব।
পড়তে পারেন: চীনা খাবার বীফ বান বাও ঘরে তৈরি করার রেসিপি জেনে নিন
টিকিয়া কাবাব তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- গরুর/খাসির মাংসের কিমা : ১/২ কেজি
- ছোলা বুটের ডাল : ১ কাপ
- পিঁয়াজ কুচি : ০.২৫ কাপ
- দারচিনি : ২ টুকরো
- লবঙ্গ : ৩/৪ টি
- ছোট এলাচ : ৪/৫ টি
- তেজপাতা : ২ টি
- আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
- লবণ : ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া : ০.২৫ চা চামচ
- শুকনো মরিচের গুঁড়া : ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া : ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া : ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ : ৬/৭টি
- শুকনো মরিচ : ৪/৫ টি
- ধনে পাতা : স্বাদমতো
- পুদিনা পাতা : স্বাদমতো
- লেবুর রস : ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া : ১ চা চামচ+১ চা চামচ
- পাউরুটি : ২ টুকরো
- পিঁয়াজ বেরেস্তা : ১/২ কাপ
- টেলে নেয়া জিরা গুঁড়া : ১/২ চা চামচ
- ডিম : ১ টি
- চিনি : ১ চা চামচ
- তেল : ২ টেবিল চামচ
- ব্রেড ক্রাম : ২ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন টিকিয়া কাবাব –
টিকিয়া কাবাব তৈরির জন্য, প্রথমে ১ কাপ ছোলা বুটের ডাল ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে একটি প্যানে দিতে হবে। এবার এরমধ্যে মাংসের কিমা ১/২ কেজি, দারচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৪/৫ টি, ছোট এলাচ ৩/৪ টি, পেঁয়াজ কুচি ০.২৫ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ও লবণ ১ চা চামচ দিতে হবে।
এতে আরো দিতে হবে হলুদের গুঁড়া ০.২৫ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ ও পানি ১ কাপ। এবার সবগুলো উপাদানকে ভালোভাবে মিশিয়ে চুলার আঁচ হাই করে দিতে হবে।
পড়তে পারেন: হোটেলের বাবুর্চি স্বাদের মতো বিফ কাটলেট তৈরির রেসিপি জেনে নিন
এখন ঢাকনা দিয়ে পানি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তবে এরমধ্যে মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে অবশ্যই নেড়ে দিতে হবে। যখন দেখা যাবে পানি শুকিয়ে এসেছে তখন আর ঢাকনা দিতে হবে না। এবার এতে ৪/৫ টি শুকনো মরিচ ছোট ছোট টুকরো করে দিতে হবে। এবার ভালোভাবে নেড়ে পানি একদম শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে এগুলো ঠান্ডা করতে হবে।
এবার এগুলোকে ব্লেন্ড করার জন্য, ব্লেন্ডারে ধনে পাতা স্বাদমতো, পুদিনা পাতা স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি দিতে হবে। এরপর এতে ডাল ও কিমার মিশ্রণ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, পাউরুটি ২ টি ছোট ছোট টুকরো করে, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, টেলে নেয়া জিরা ১/২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ ও ডিম ১ টি দিতে হবে। এখন সবগুলো উপাদানকে ভালোভাবে ব্লেন্ড করতে হবে।
এবার সবগুলোকে একটি বাটির মধ্যে নিয়ে ২ টেবিল চামচ ব্রেড ক্রাম দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে। এখানে ব্রেড ক্রাম ব্যবহারের ফলে টিকিয়া কাবাবগুলো মচমচে হবে। এখন কাবাবের সেইপ দেয়ার জন্য হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে নিতে হবে।
এবার হাতে অল্প পরিমাণ মিশ্রণ নিয়ে প্রথমে গোল করে এবং পরে একটু চাপ দিয়ে কিছুটা চ্যাপ্টা করে তৈরি করতে হবে। কাবাব তৈরির সময় ফেটে গেলে হাত দিয়ে সেগুলো ভালোভাবে মসৃণ করে দিতে হবে। তা না হলে ভাজার সময় এই ফাটা জায়গাগুলো আরো ফেটে যাবে। এভাবে সবগুলো টিকিয়া তৈরি করে নিতে হবে।
এবার টিকিয়াগুলো ভাজার জন্য, চুলায় একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এরপর এরমধ্যে টিকিয়াগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে। তবে টিকিয়াগুলো ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন একটা আরেকটার সাথে না লেগে যায়।
এভাবে সববগুলো টিকিয়া ভাজতে হবে। টিকিয়াগুলো ভাজার পর তেল ঝরিয়ে একটি প্লেটে রাখতে হবে। এবার সবগুলো টিকিয়া কাবাবকে সুন্দর করে একটি প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
