চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার হলো মেজবানী মাংস। এই মেজবানী মাংস খেতে অনেকে পছন্দ করেন। এই খাবারে গরুর মাংসের সাথে অনেক ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয়। এতে খাবারটি অত্যন্ত সুস্বাদু হয়। বর্তমানে এই মেজবানী মাংস খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে এটি তৈরি করতে পারেন। তাছাড়া ঈদে অতিথি আপ্যায়নে এই খাবারটি রাখতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই মেজবানী মাংস রেসিপি তৈরি করবেন।
মেজবানী মাংস তৈরি জন্য, প্রথমে মসলা তৈরি করতে হবে। এজন্য একটি ব্লেন্ডারে মধ্যে পোস্ত দানা ২ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা ১ টেবিল চামচ, মেথি ২ টেবিল চামচ, সাদা জিরা ২ চা চামচ, মৌরি ২ টেবিল চামচ, জয়ত্রি ১০ গ্রাম নিন।
এবার এতে জয়ফলের ভেতরের অংশ ১ টি, রাঁধুনি মসলা ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৪ টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ দিন। এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। এবার রান্নার জন্য, একটি পাত্রে হাড় চর্বিসহ গরুর মাংস ২ কেজি নিন। এখানে মাংসগুলোর টুকরো বড় সাইজের করুন।
এবার এতে পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, স্টার এনিস ৩ টি, ছোট সাদা এলাচ ৬-৭ টি, দারচিনি ৩ টুকরো, তেজপাতা ৩ টি, কাবাব চিনি ৯-১০ টি, লং ৭/৮ টি, শুকনো মরিচ ৫/৬ টি, শুকনো মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, কালো গোল মরিচ ১৪-১৫ টি নিন।
এবার এতে রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ দিন। এবার এতে তৈরি করা মেজবানী মাংসের মসলা সম্পূর্ণ এবং সয়াবিন তেল ১ কাপ দিন। এবার এগুলো হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে এমনভাবে পানি দিন যাতে মাংসের গায়ে গায়ে থাকে। এবার পাত্রটি চুলায় বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে হাই হিটে পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরমধ্যে ঢাকনা তুলে বেশ কয়েকবার উল্টে পাল্টে দিবেন। এবার যখন পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠবে, তখন এতে টমেটো কিউব ১ কাপ দিন। এবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে কলিজা ১/২ কেজি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে কষিয়ে নিন। এবার এতে পানি ১/২ কাপ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরমধ্যে কয়েকবার ঢাকনা তুলে নেড়ে দিবেন। এবার যখন মাংস নরম হয়ে আসবে, তখন এতে সিদ্ধ করা মগজ ২৫০ গ্রাম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে ঘি ১/২ কাপ দিয়ে উল্টে পাল্টে কষিয়ে নিন। এবার যখন মগজ গলে যাবে ও পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠবে, তখন গরম মসলা ১ চা চামচ দিন। এবার এতে রাঁধনী গুঁড়া ১ চা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
এরপর চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এই সময় কোনোভাবে ঢাকনা খোলা যাবে না। এরপর এই সুস্বাদু মেজবানী মাংস সাদা ভাত অথবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
