বাংলাদেশের একটি খুবই জনপ্রিয় ও সুস্বাদু মিষ্টি হলো কালোজাম। কালোজাম নাম শুনলেই জিবে জল এসে যায়। ছোট বড় সবাই এটি খেতে পছন্দ করে। তবে ছোটরা একটু বেশি খেতে পছন্দ করে এই মিষ্টি। অতিথি আপ্যায়নে এই মিষ্টি দেয়া যায়।
রসে ভরপুর নরম তুলতুলে এই কালোজাম খেতে খুব সুস্বাদু। মজাদার এই মিষ্টি তৈরি অনেকেই ঝামেলার মনে করেন। অথচ অতি সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই মিষ্টি। আসুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে কম উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করবেন কালোজাম।
কালোজাম তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- ফুলক্রীম গুঁড়া দুধ : ১ কাপ
- ময়দা : ২ টেবিল চামচ
- সুজি : ১ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার : ১ চা চামচ
- ঘি : ১ টেবিল চামচ
- রেড ফুড কালার : ১/২ চা চামচ
- তরল দুধ : ৬-৮ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল : প্রয়োজনমতো
- চিনি : ১ কাপ
- পানি : ২.৫ কাপ
- মাওয়া : ১/২ কাপ
আরো পড়ুন: দোকানের মতো পারফেক্ট নরম তুলতুলে ছানার রসগোল্লা বানানোর রেসিপি জেনে নিন
কালোজাম তৈরি করবেন যেভাবে-
কালোজাম মিষ্টি তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বড় বাটি নিতে হবে। এবার এরমধ্যে ১ কাপ ফুলক্রীম দুধ দিতে হবে।এরপর ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সুজি, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ ও ঘি ১ টেবিল চামচ দিতে হবে। এখানে ঘি ব্যবহার করলে ঘ্রাণ খুব সুন্দর আসে। তবে ঘি এর পরিবর্তে নরমাল সয়াবিন তেল কিংবা বাটার গলিয়ে ব্যবহার করা যাবে। এবার সবগুলো উপাদানকে হাত দিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিতে হবে।
এরপর এতে ১/২ চা চামচ রেড ফুড কালার দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে। এই ফুড কালার ব্যবহারের ফলে মিষ্টির বাহির দিক কালো এবং ভেতরের দিক সামান্য লাল হবে। তবে এই ফুড কালার স্বাদের কোনো পরিবর্তন করবে না।এবার মিষ্টির ডো তৈরির জন্য, নরমাল তরল দুধ ৬-৮ টেবিল চামচ নিতে হবে। তবে দুধ এখানে কম বেশি লাগতে পারে। এরপর অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে আঠালো ডো তৈরি করতে হবে।
এবার হাতে সামান্য পরিমাণ ঘি লাগিয়ে সামান্য ডো নিয়ে গোল করে অথবা লম্বাটে করে তৈরি করতে হবে। মিষ্টি তৈরির সময় এর সাইজ বড় না করা ভালো। কারণ এটি ভাঁজার সময় ফুলবে এবং সিরায় দেওয়ার পর আরও ডাবল হয়ে যাবে। তাই মিষ্টিটি মাঝামাঝি আকারের করে তৈরি করতে হবে।
এরপর মিষ্টিগুলো ভাঁজার জন্য, চুলায় একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল সামান্য গরম হয়ে আসলে এরমধ্যে এক এক করে মিষ্টিগুলো দিতে হবে। এবং খেয়াল রাখতে হবে যেন একটা আরেকটার সাথে না লাগে। এই মিষ্টিগুলো ভাঁজার জন্য, তেল খুব গরম করা যাবে না।
আরো পড়ুন: ঘরে বসেই তৈরি করুন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বিউটি লাচ্ছি, জেনে নিন রেসিপি
কারণ বেশি গরম হলে মিষ্টির কালার উপরে খুব দ্রুত চলে আসবে, কিন্তু ভেতর রান্না হবে না। মিষ্টিগুলো দেওয়ার পর সাথে সাথে নাড়া যাবে না। কারণ এগুলো একপাশ ভাঁজা হলে নিজে থেকে উল্টে ভেসে উঠবে। তখন এগুলোকে নেড়ে লো আঁচে ভাঁজতে হবে। এই মিষ্টিগুলো ভাঁজার সময় শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত চুলার আঁচ লোতে থাকবে।
মিষ্টিগুলো ভাঁজতে ভাঁজতে যখন লাল কালার থেকে কফি কালার হবে। তখন এগুলোর তেল ঝরিয়ে তুলতে হবে।এভাবে সবগুলো ভাঁজার পর ১০ মিনিট রেখে ঠান্ডা করতে হবে। এবার মিষ্টির সিরা তৈরির জন্য, চুলায় একটি প্যান বসিয়ে ১ কাপ চিনি দিতে হবে।
এরপর এতে ২.৫০ কাপ পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে নাড়তে হবে। কালোজাম মিষ্টির সিরা একটু পাতলা হয়। এবার এগুলোকে ঢাকনা দিয়ে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সিরাতে বলক আসলে আর জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে না। সরাসরি ঠান্ডা করে রাখা মিষ্টিগুলো এর মধ্যে দিতে হবে।
এখানে গরম মিষ্টি সিরায় দেয়া যাবে না, দিলে চুপসে যাবে। এবার এগুলোকে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট মিডিয়াম হিটে জ্বাল করতে হবে। আর এই ১০ মিনিটরে মধ্যে একবারও ঢাকনা সরানো যাবে না। প্রয়োজন হলে পাত্রের হাতল ধরে একটু দুলিয়ে দেয়া যাবে। এবং ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে।
এবার এগুলো চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবং এই গরম সিরায় ২-৩ ঘন্টার জন্য রেখে ঠান্ডা করতে হবে। এরপর মিষ্টিগুলো ঠান্ডা হলে সিরা থেকে তুলে মাওয়ায় গড়িয়ে নিতে হবে। এবং একটি প্লেটে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।