লাচ্ছি একটি সুৃস্বাদু পানীয়। এটি দই থেকে প্রস্তুত করা হয়। বিশেষ করে রমজান মাসে ইফতারিতে ঠান্ডা ঠান্ডা এক গ্লাস লাচ্ছি খেলে সারা দিনের ক্লান্তি এক নিমিষেই দূর হয়ে যায়। লাচ্ছি এমন একটি পানীয় যা দেহকে ঠান্ডা করে এবং স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে।
বাংলাদেশে অনেক ধরনের লাচ্ছি পাওয়া যায়। যেমন- কাঁচা আমের লাচ্ছি, কলার লাচ্চি, বেলের লাচ্ছি, পাকা পেঁপের লাচ্ছি, পাকা আমের লাচ্ছি, খেজুরের লাচ্ছি, অরেঞ্জ লাচ্ছি, আপেল লাচ্ছি, চিড়ার লাচ্ছি, পেস্তা বাদামের লাচ্ছি, মিন্ট লাচ্ছি, আইসক্রিম লাচ্ছি, চকলেট লাচ্ছি, রুহ আফজা লাচ্ছি, টক দইয়ের লাচ্ছি ইত্যাদি।
তার মধ্যে একটি মজাদার ও বিখ্যাত লাচ্ছি হলো পুরান ঢাকার বিউটি লাচ্ছি। বাংলাদেশের অধিকাংশ মানুষ এই বিউটি লাচ্ছির সাথে পরিচিত। যারা পুরান ঢাকায় থাকেন তারা প্রায়ই এই লাচ্ছি খেয়ে থাকেন। বিখ্যাত এই বিউটি লাচ্ছি প্রায় ১০০ বছর ধরে তৈরি করে আসছে। পুরান ঢাকায় এই লাচ্ছির বেশ চাহিদা রয়েছে।
এতে ব্যবহৃত মিষ্টি দই ও চিনির সিরা এই লাচ্ছির স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। পুরান ঢাকার এই মজাদার লাচ্ছিটি চাইলে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই সুস্বাদু্ ঐতিহ্যবাহী বিউটি লাচ্ছি তৈরি করবেন।
বিউটি লাচ্ছি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- মিষ্টি দই : ১/৪ কাপ
- চিনির সিরা : ৩ টেবিল চামচ
- বরফ কুচি : ১/৪ কাপ
- পানি : ১/৪ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু বিউটি লাচ্ছি-
বিউটি লাচ্ছি তৈরির জন, প্রথমে ১/৪ কাপ মিষ্টি দই নিন। এরপর এক বাটি বরফ কুচি করে নিন। এবার কিছু বরফ ঠান্ডা পানি নিন। এখন চিনির সিরা তৈরির জন্য, একটি পাত্রে ১/৩ কাপ চিনি ও ১/৩ কাপ পানি নিন। এবার এগুলোকে মিডিয়াম আঁচে ৭ মিনিটের মতো জ্বাল করুন।
যখন সিরার কালার পরিবর্তন হবে এবং ঘন হয়ে আসবে, তখন সিরা নামিয়ে ফেলুন। তারপর সিরাকে ভালোভাবে ঠান্ডা করুন। এবার এই বিউটি লাচ্ছি তৈরির জন্য, একটি গর্ত ওয়ালা পাত্র নিন। এবার এতে সামান্য পানি ও ১/৪ কাপ মিষ্টি দই দিন।
এরপর ডাল ঘুটনির সাহায্যে এটাকে ভালোভাবে ফ্যাটিয়ে নিন। এরপর এরমধ্যে চিনির সিরা ৩ টেবিল চামচ ও অল্প বরফ কুচি দিন। এখন এগুলোকে আবারও ভালোভাবে ফ্যাটিয়ে নিন। এখানে মিষ্টি নিজের পছন্দমতো কম বেশি করা যাবে। এবং লাচ্ছির ঘনত্ব ঘন অথবা পাতলা করা যাবে।
পাতলা করার জন্য পানি বা বরফ কুচি মিশাতে পারেন। এবার পরিবেশনের জন্য, একটি বড় মগে একটু বরফ কুচি দিয়ে লাচ্ছি সামান্য উপর থেকে ঢালুন। এতে ফেনা হবে দেখতে সুন্দর লাগবে। এবার এতে একটি স্ট্র দিয়ে উপভোগ করুন।