শাহী ছোলা ভুনা বাংলাদেশের একটি অতি জনপ্রিয় খাবার। বিশেষ করে রমজান মাসে ইফতারিতে এর চাহিদা ব্যাপক। মুখরোচক এই খাবারকে অনেকে ছোলা ভাজা, ছোলা ভুনা, ছোলার ঘুঘনি বলে থাকেন। ছোলা অত্যন্ত পুষ্টিকর একটি খাদ্য। এতে রয়েছে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ লবণ, বি-১, বি-২, ফসফরাস ও ম্যাগনেসিয়াম। যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী।
ছোলায় আঁশ থাকায় এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। বাঙালি মুসলিমরা ইফতারিতে অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি সব সময় ছোলা মুড়ি খেতে পছন্দ করেন। এছাড়া ছোলা, মুড়ি অনেকে বিকেলের নাস্তা হিসেবেও খেয়ে থাকেন। দোকানের ছোলা ভুনা অনেক সময় স্বাস্থ্যকর হয় না।
এগুলো খেয়ে পেটে পীড়াজনিত সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই ছোলা ভুনা একটু ঝামেলা হলেও বাড়িতে বানিয়ে খাওয়া উচিত। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই সুস্বাদু শাহী ছোলা ভুনা তৈরি করবেন।
পড়তে পারেন: আরব দেশের মজার পিয়াজু ফালাফেল বানানোর রেসিপি জেনে নিন
শাহী ছোলা বুট ভুনা তৈরির উপকরণ :
- ছোলা বুট : ১ কাপ
- আলু : ২৫০ গ্রাম
- দারচিনি : ২ টুকরো
- আস্ত জিরা : ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা : ২ টি
- পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ
- আদা বাটা : ১ চা চামচ
- রসুন বাটা : ১ চা চামচ
- রসুনের কোয়া : ৬/৭ টি
- ধনে গুঁড়া : ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচের গুঁড়া : ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়া : ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া : ২ চা চামচ
- লবণ : ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ : ৪/৫ টি
- সয়াবিন তেল : ১/২ কাপ
যেভাবে শাহী ছোলা বুট ভুনা তৈরি করবেন –
শাহী ছোলা বুট ভুনা তৈরির জন্য, প্রথমে একটি বড় বাটিতে ১ কাপ ছোলা নিন। এবার এরমধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ছোলাগুলো ৫-৬ বার ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এবার সিদ্ধ করার জন্য, একটি হাঁড়িতে ছোলাগুলো দিয়ে অনেক পানি দিন।
পড়তে পারেন: দোকানের মতো ঘরে তৈরি করুন মুচমুচে আলুর চপ, শিখে নিন রেসিপ
এখন এরমধ্যে ২৫০ গ্রাম আলু দিয়ে হাই হিটে সিদ্ধ করুন। যখন আলু ও ছোলা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে তখন স্টেনারে ঢেলে নিন। এবার এগুলোকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এরপর সবগুলো আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ছোলা ভুনার জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে গরম করুন।
এবার এরমধ্যে তেল ১/২ কাপ, আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ, দারচিনি ২ টুকরো ও তেজপাতা ২ টি দিয়ে বুদবুদ আসা পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ দিয়ে কালার পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন চুলার আঁচ কমিয়ে ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ দিয়ে একটু নাড়ুন।
এরপর এতে মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার মসলা কষানোর জন্য ১/২ কাপ পানি দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিন। এখন ঢাকনা দিয়ে পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার ৬/৭ কোয়া রসুন কিছুটা থেঁতলে নিন। যখন মসলার তেল উপরে ভেসে উঠবে তখন থেঁতলানো রসুনের কোয়া এরমধ্যে দিয়ে নাড়ুন। এরপর এতে খোসা ছাড়ানো আলুগুলো হাত দিয়ে কিছুটা ভেঙ্গে দিন। এবার এগুলোকে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
এরপর এতে সিদ্ধ করা ছোলা বুট দিয়ে আবারও ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ১/২ কাপ পানি দিয়ে নাড়ুন।এবার এতে ৪/৫ টি কাঁচা মরিচ মাঝখানে কেটে দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন।এরপর ঢাকনা তুলে নেড়ে আবার ২ মিনিট রান্না করুন।
এরপর জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। এবার একটি প্লেটে এই শাহী ছোলা বুট ভুনা নিয়ে পেঁয়াজ, ধনেপাতা, শসা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।