সুজির হালুয়া হলো খুবই সুস্বাদু একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার। এটি ছোট বড় সবাই খেতে পছন্দ করে। সুজি দিয়ে নানা ধরনের খাবার তৈরি করা যায়। তারমধ্যে অন্যতম হলো এই শাহী সুজির হালুয়া। বিশেষ করে শবে বরাতে এটি বেশি তৈরি করা হয়। অনেকেই এই সুজির হালুয়া তৈরি করা ঝামেলা মনে করেন।
অথচ এটি বানানো একেবারেই সহজ। মজাদার এই সুজির হালুয়া অল্প সময়ে অল্প উপকরণে সহজেই তৈরি করা সম্ভব। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই সুস্বাদু শাহী সুজির হালুয়া তৈরি করবেন।
শাহী সুজির হালুয়া তৈরির জন্য, প্রথমে চুলায় মিডিয়াম আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে নিন। এবার এতে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে গলিয়ে নিন। এরপর এতে কাজু বাদাম কুচি ১ চা চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ১ চা চামচ, কাঠ বাদাম কুচি ১ চা চামচ দিন। এবার এগুলো কিছু সময় ভেজে নিন।
এখন এতে কিসমিস ১ চা চামচ দিয়ে আবারও কিছু সময় ভেজে নিন। এবার এগুলো ঘি থেকে তুলে একটি বাটিতে রেখে দিন। এবার এই পাত্রেই চিনি ১ কাপ ও সামান্য পানি দিন। এরপর এতে ৩-৪ টি এলাচ দিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
যখন চিনি গলে কালার আসা শুরু করবে তখন এগুলো অনবরত নেড়ে ক্যারামেল তৈরি করুন। যখন এতে পছন্দমতো কালার আসবে, তখন এতে ৩ কাপ পানি দিন। এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার মিডিয়াম আঁচে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
যখন এতে বলক চলে আসবে তখন পাত্রটি নামিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্র চুলায় মিডিয়াম আঁচে বসিয়ে গরম করুন। এবার এতে ১ কাপ ঘি দিন। এবার এই ঘি নেড়ে গলিয়ে নিন। যখন ঘি গলে যাবে, তখন এতে ১ কাপ সুজি দিন। এখানে কাঁচা সুজির পরিবর্তে টালা সুজি ব্যবহার করা যাবে।
এবার এই সুজিগুলো ৪-৫ মিনিট অনবরত নেড়ে মিশিয়ে ভেজে নিন। যখন এগুলো থেকে সুগন্ধ বের হবে, তখন এতে লবণ ১ চিমটি, গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ক্যারামেলের সিরা দিন।
এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে অনবরত নেড়ে পানি শুকিয়ে নিন। যখন এই মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে আসবে, তখন এতে ভেজে রাখা বাদাম ও কিসমিস দিন । যখন এগুলো ফুলে উঠবে তখন এতে সামান্য জাফরান কেওড়া জলে ভিজিয়ে দিন। এগুলো ব্যবহারের পূর্বে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
এখন এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যখন হালুয়া থেকে একদম পানি শুকিয়ে কিছুটা ঝরঝরে হবে তখন নামিয়ে নিন। এবার এগুলো একটি বাটিতে ঢেলে নিন। এবার এগুলো চাইলে আপনার পছন্দমতো যেকোন ছাঁচে হালুয়া দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।
এভাবে ছাঁচে সবগুলো তৈরি করে ফেলুন। এবার এটি প্লেটে এই শাহী সুজির হালুয়া সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
