মিষ্টি দই হলো এক ধরনের সুস্বাদু ও দুগ্ধজাত খাদ্য। এটি দুধ, টক দই ও চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। একে মিঠা দইও বলা হয়। মিষ্টি দইয়ে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন- বি৬ ও প্রচুর পটাসিয়াম। দই খাবার হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এতে প্রচুর উপকারি ব্যাকটেরিয়া থাকে বলে বদহজম, কোষ্ঠকাঠিন্য ও অ্যাসিডিটি দূর করে।
মিষ্টি দই কম বেশি সকলেরই পছন্দের খাবার। এটি স্বাস্থ্যের জন্য বেশ ভালো। একটু ভারি খাবারের পর দই খাওয়া অনেকেই পছন্দ করে। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বিশেষ করে বিয়ে বাড়িতে মিষ্টি দইয়ের চাহিদা একটু বেশি। করোনার এই সময়ে বাইরে থেকে দই কিনতে যাওয়া ঝামেলার ব্যাপার।
আর আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। অথচ ঘরে বসেই অল্প সময়ে স্বাস্থ্যকর উপায়ে এই মিষ্টি দই তৈরি করা সম্ভব। আপনি নিজেই খুব সহজভাবে বাসায় তৈরি করতে পারেন এই দই। চলুন, তাহলে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরেই তৈরি করবেন মিষ্টি দই।
মিষ্টি দই তৈরির জন্য, প্রথমে একটি পাত্রে ১.২৫ কেজি ফুলক্রিম তরল দুধ নিতে হবে। এখন মিডিয়াম আঁচে দুধ জ্বাল করে ১ কেজি করতে হবে। এখানে খাঁটি ফুলক্রিম দুধ ব্যবহার করতে হবে। এবং দুধ জ্বাল করার সময় ঘন ঘন নাড়তে হবে। এ সময় নাড়া বন্ধ করলে দুধের উপরে সর পড়ে যাবে। তাই এ সময় কোনো ভাবেই নাড়া বন্ধ করা যাবে না। আর সর পড়লে দই ভালো হবে না। যখন দুধে ৪-৫ টি বলক চলে আসবে তখন চুলার আঁচ লোতে করতে হবে।
এবার ক্যারামেল তৈরির জন্য, অন্য একটি চুলায় পাত্র বসিয়ে ২ টেবিল চামচ চিনি দিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ মিডিয়াম ও লো এর মাঝামাঝি রাখতে হবে। চিনি দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে গলে যাওয়া পর্যন্ত। যখন চিনি নাড়তে নাড়তে বাদামী কালার হবে, তখন ১/২ কাপ ফুলক্রীম দুধ দিতে হবে। এখানে ক্যারামেলকে পুড়িয়ে ফেলা যাবে না, তাহলে দই খেতে ভালো লাগবে না। দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার সেই জ্বাল হতে থাকা দুধে ১ কাপের অবশিষ্ট চিনি মিশাতে হবে। যখন ২ বার বলক উঠবে তখন এতে ক্যারামেল মিল্ক দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। ক্যারামেল দেওয়ার সাথে সাথে দুধে বাদামী কালার আসবে। এবার দুধটাকে বলক না তুলে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার এগুলোকে পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে। এটি এমনভাবে ঠান্ডা করতে হবে যাতে ৪-৫ সেকেন্ড আঙ্গুল ডুবিয়ে রাখা যায়।
এখন একটি বাটিতে ১/২ কাপ টক দই নিতে হবে। এবার এতে কয়েক চামচ দুধ দিয়ে হ্যান্ড বিটার এর সাহায্যে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। যাতে কোনো দানা না থাকে। এরপর এই টক দইকে সেই গরম দুধে ঢেলে হ্যান্ড বিটার দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে।
এবার একটি মাটির পাত্রে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ১০-১২ ঘন্টার জন্য গরম জায়গায় রাখতে হবে। সারা রাত পর দেখা যাবে দই জমে গেছে। এই দই বৃষ্টির দিন ছাড়া তৈরি করতে হবে তাহলে ভালোভাবে জমবে। তাছাড়া ওভেন এর সাহায্যেও এই দই বানানো যাবে। এবার কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা হলে মজাদার মিষ্টি দই পরিবেশন করতে হবে।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
