শাহী টুকরো বর্তমানে খুবই জনপ্রিয় একধরনের মিষ্টিজাতীয় খাবার। সুস্বাদু এই শাহী টুকরোর উৎপত্তিস্থল ভারত। এটি ভারত ছাড়া বাংলাদেশেও বর্তমানে খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই মিষ্টান্নটি পাউরুটি, দুধ, জাফরান, বিভিন্ন ধরনের বাদাম, ঘি, চিনি, এলাচের গুঁড়া দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি ডাবল কা মিঠা নামেও পরিচিত। একে দুধে রুটি বলা হয়।
শাহী টুকরো বিয়ে, জন্মদিনে তৈরি করতে পারেন। এছাড়াও ঈদে একটু ভিন্নতা আনতে এটি তৈরি করতে পারেন। সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে এটি তৈরি করা খুব সহজ। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই শাহী টুকরো রেসিপি তৈরি করবেন।
শাহী টুকরো তৈরির জন্য, প্রথমে ৫ টুকরো পাউরুটি নিন। এবার এগুলোর সাইডের বাদামী অংশ কেটে ফেলে দিন। এবার এগুলো মাঝ বরাবর করে কেটে তিনকোণা করে নিন। এবার একটি বাটিতে কুসুম গরম দুধ ১/২ কাপ নিন।এবার এতে জাফরান ১/৪ চা চামচ বা ১ চিমটি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ঘি ১ চা চামচ দিয়ে হালকা গরম করুন। এরপর এতে কাঠ বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ দিন। এবার এগুলো হালকা ভেজে নিন। এবার এগুলো একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
এবার চুলায় অন্য একটি পাত্র বসিয়ে এতে ফুল ক্রীম তরল দুধ ১/২ লিটার দিন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে অনবরত নেড়ে ঘন করুন। এবার যখন এগুলো মোটামুটি ঘন হয়ে আসবে, তখন এতে ভেজে রাখা বাদামগুলো দিন।
এরপর এতে কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ভিজিয়ে রাখা জাফরানের দুধ দিন। এবার সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর এতে এলাচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিন।
এবার সিরা তৈরির জন্য, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ১/২ কাপ চিনি দিন। এবার এতে ১ কাপ পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে সিরা তৈরি করুন। এবার ৫ মিনিট জ্বাল করে সিরা নামিয়ে নিন। এবার এই সিরা একটি বাটিতে ঢেলে নিন।
এবার কেটে রাখা পাউরুটিগুলো ঘি মধ্যে মিডিয়াম আঁচে হালকা ভেজে নিন। এবার পাউরুটিগুলো যখন বাদামী কালার হবে, তখন চুলা থেকে এগুলো নামিয়ে নিন। এবার পাউরুটির টুকরোগুলো হালকা গরম থাকা অবস্থায় চিনির সিরায় ডুবিয়ে তুলে নিন।
এভাবে সিরায় সবগুলো ডুবিয়ে একটি প্লেটে সুন্দর করে সাজিয়ে রাখুন। এবার এগুলোর উপর তৈরি করে রাখা দুধের ঘন ক্ষীর ছড়িয়ে দিন। এবার এই সুস্বাদু শাহী টুকরো পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
