আজকের আর্টিকেল আমি আপনাদের সাথে তুরস্কের একটি জনপ্রিয় ডেজার্ট রাইস পুডিং শেয়ার করব। এই ডেজার্ট তৈরি করা ঝামেলার হলেও এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। বর্তমানে এই ডেজার্টটি অনেক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে ডেজার্টে একটু ভিন্নতা আনতে এই পুডিং তৈরি করতে পারেন। মিষ্টিজাতীয় হওয়ায় বাচ্চারা এটি খেতে বেশি পছন্দ করবে। চলুন, তাহলে জেনে নেয়া যাক কীভাবে এই টার্কিশ রাইস পুডিং তৈরি করবেন।
রাইস পুডিং তৈরির জন্য, প্রথমে পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ধুয়ে রাখা চালগুলো দিন। এবার এরমধ্যে ২-২.৫০ কাপ পানি দিন। তারপর চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে কিছুক্ষণ জ্বাল করুন। যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন সামান্য নেড়ে দিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে দিন। এরপর চালের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরমধ্যে চালগুলো ভালোভাবে নরম হয়ে যাবে। যখন পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে তখন ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। এতে পাত্রের নিচে লেগে যাবে না।
এখন এতে ১ লিটার তরল দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। তারপর এতে দারচিনি ১ টুকরো, চিনি ১৫০ গ্রাম দিন। এখানে চিনি পছন্দমতো কম বেশি করা যাবে। এরপর এতে লবণ সামান্য, ভ্যানিলা এসেন্স ২-৩ ফোঁটা দিন।
এবার সবগুলো উপকরণ নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর আবারো ঢেকে দুধ ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন দুধ ফুটবে তখন ঢাকনা সরিয়ে নিন। এখন কিছুক্ষণ পরপর ক্রমাগত নাড়ুন। এভাবে ১৫-২০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে জ্বাল করুন।
যখন নাড়তে নাড়তে দুধ ঘন হয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে নিন। এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার ১.৫০ টেবিল চামচ ও ১/২ কাপ পানির সাথে মিশিয়ে দিন। এরপর এগুলো মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট ক্রমাগত নাড়ুন। এসময় ভালোভাবে না নাড়লে কর্নফ্লাওয়ার দলা পেকে যাবে।
যখন এটি ফিরনির মতো ঘন হবে তখন নামিয়ে নিন। কারণ এই মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পর আরো জমে যাবে। এবার গরম অবস্থায় সার্ভিং পাত্রগুলোতে এই মিশ্রণ ঢেলে নিন। এখানে সার্ভিং পাত্রগুলো অবশ্যই ওভেন প্রুফ হতে হবে। এখন পাত্রগুলো সামান্য ঝাকিয়ে ভেতরের বাতাস বের করে নিন।
এখন রাইস পুডিং বেক করার জন্য একটি ট্রে নিন। এবার পুডিং এর বাটিগুলো এতে সাজিয়ে নিন। তারপর ট্রে এরমধ্যে কিছুটা পানি দিন। এখানে পানি না দিলে পুডিং অতিরিক্ত রান্না এবং ড্রাই হবে।
আর পুডিং ওভেনের দেয়ার আগে ২০°C এ প্রি হিট করুন। এবার ট্রে ওভেনের টপ রেকে বসিয়ে দিন। আর গ্রিল মোডে সামান্য বেক করুন। এতে উপরে সামান্য পোড়া পোড়াভাব আসবে।
এ পুডিং ক্যারামেলাইজড করতে ৫-৬ মিনিট সময় লাগবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে বেশি পুড়ে না যায়। এবার ৫-৬ ঘন্টা পর ট্রে বের করে ঠান্ডা করুন। তারপর ট্রে ফ্রিজের নরমালে ২-৩ ঘন্টা রেখে ঠান্ডা করুন। এরপর এগুলো বের করে উপরের বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার এই সুস্বাদু টার্কিশ রাইস পুডিং ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
বন্ধুরা আমি তাজুল ইসলাম, BDCooking24.Com ওয়েবসাইটে আপানাদের স্বাগতম । আমি এই সাইটে বিভিন্ন রান্নার রেসিপি এবং সাথে অন্যন্য তথ্য সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করব ।
